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Soupe à la betterave avec des Kubbeh

Soupe à la betterave avec des Kubbeh

La soupe de kubbeh à la betterave est un plat juif-irakien très populaire en Israël en hiver (en hébreu: marak kubbeh selek). Les kubbeh sont des boulettes de semoule remplies d’un délicieux mélange de viande et cuites dans une soupe de betteraves. Il existe plusieurs types de kubbeh. Voici cette nouvelle recette pour Shabath !

Pour les boulettes:

      • 400g  de bœuf haché
      • 2 cuillères à soupe d’huile
      • 1 oignon, râpé
      • Sel
      • Poivre
      • Paprika
      • 1 cuillère à soupe de Baharat
      • 1/2 bouquet de persil haché
      • 3 tasses (500g) de semoule
      • 1 + ½ tasse (360 ml) d’eau

Pour la soupe:

    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 1 gros oignon
    • 3 betteraves, coupés en dés
    • 3 branches de céleri, coupés en fine rondelle
    • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    • 2 cuillères à café de paprika
    • 2 litres (8 tasses) d’eau
    • 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
    • Sel
    • 2 cuillères à soupe de sucre
  • DIRECTIONS

Préparez les boulettes : dans un grand bol, mélangez la semoule et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter de l’eau et remuer à nouveau jusqu’à ce que toutes les parties de la semoule soient couvertes d’eau. Laisser reposer 20 à 30 minutes pour absorber les liquides.

Pendant ce temps, préparez le mélange de viande : dans un grand bol, placez la viande, l’oignon haché, le persil haché, l’huile et les épices. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit combiné.

Façonner les boules de kubbeh : avec les mains mouillées, prendre une petite boule de la pâte, aplatir chaque boule, en plaçant 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de viande au centre et en refermant la pâte autour de la viande. Disposez toutes les boules de kubbeh sur un plateau. À ce stade, vous pouvez congeler certaines des balles pour la prochaine fois.

Préparez la soupe : faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu doux-moyen. Ajouter les oignons hachés, faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter le céleri, les betteraves, le paprika, le concentré de tomate et cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter le sucre, le sel, l’eau et le jus de citron frais. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, déposer délicatement les kubbeh dans la soupe chaude, une à la fois, sans les surcharger.

Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 40 à 60 minutes, si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Baissez le feu et servez.

Remarques:

    • Vous pouvez congeler le kubbeh avant de le faire bouillir.
    • Baharat est un mélange d’épices du Moyen-Orient.

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