Pour les boulettes:
-
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- 400g de bœuf haché
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 oignon, râpé
- Sel
- Poivre
- Paprika
- 1 cuillère à soupe de Baharat
- 1/2 bouquet de persil haché
- 3 tasses (500g) de semoule
- 1 + ½ tasse (360 ml) d’eau
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Pour la soupe:
-
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 gros oignon
- 3 betteraves, coupés en dés
- 3 branches de céleri, coupés en fine rondelle
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 litres (8 tasses) d’eau
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
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DIRECTIONS
Préparez les boulettes : dans un grand bol, mélangez la semoule et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter de l’eau et remuer à nouveau jusqu’à ce que toutes les parties de la semoule soient couvertes d’eau. Laisser reposer 20 à 30 minutes pour absorber les liquides.
Pendant ce temps, préparez le mélange de viande : dans un grand bol, placez la viande, l’oignon haché, le persil haché, l’huile et les épices. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit combiné.
Façonner les boules de kubbeh : avec les mains mouillées, prendre une petite boule de la pâte, aplatir chaque boule, en plaçant 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de viande au centre et en refermant la pâte autour de la viande. Disposez toutes les boules de kubbeh sur un plateau. À ce stade, vous pouvez congeler certaines des balles pour la prochaine fois.
Préparez la soupe : faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu doux-moyen. Ajouter les oignons hachés, faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter le céleri, les betteraves, le paprika, le concentré de tomate et cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter le sucre, le sel, l’eau et le jus de citron frais. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, déposer délicatement les kubbeh dans la soupe chaude, une à la fois, sans les surcharger.
Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 40 à 60 minutes, si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
Baissez le feu et servez.
Remarques:
-
- Vous pouvez congeler le kubbeh avant de le faire bouillir.
- Baharat est un mélange d’épices du Moyen-Orient.
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