Les Koubés à la soupe de betterave

Pour les boulettes:

• • • 400g  de bœuf haché
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 1 oignon, râpé
    • Sel
    • Poivre
    • Paprika
    • 1 cuillère à soupe de Baharat
    • 1/2 bouquet de persil haché
    • 3 tasses (500g) de semoule
    • 1 + ½ tasse (360 ml) d’eau

Pour la soupe:

• • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 gros oignon
  • 3 betteraves, coupés en dés
  • 3 branches de céleri, coupés en fine rondelle
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 litres (8 tasses) d’eau
  • 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre

• DIRECTIONS

Préparez les boulettes : dans un grand bol, mélangez la semoule et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter de l’eau et remuer à nouveau jusqu’à ce que toutes les parties de la semoule soient couvertes d’eau. Laisser reposer 20 à 30 minutes pour absorber les liquides.

Pendant ce temps, préparez le mélange de viande : dans un grand bol, placez la viande, l’oignon haché, le persil haché, l’huile et les épices. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit combiné.

Façonner les boules de kubbeh : avec les mains mouillées, prendre une petite boule de la pâte, aplatir chaque boule, en plaçant 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de viande au centre et en refermant la pâte autour de la viande. Disposez toutes les boules de kubbeh sur un plateau. À ce stade, vous pouvez congeler certaines des balles pour la prochaine fois.

Préparez la soupe : faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu doux-moyen. Ajouter les oignons hachés, faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter le céleri, les betteraves, le paprika, le concentré de tomate et cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter le sucre, le sel, l’eau et le jus de citron frais. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, déposer délicatement les kubbeh dans la soupe chaude, une à la fois, sans les surcharger.

Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 40 à 60 minutes, si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Baissez le feu et servez.

Remarques:

• • Vous pouvez congeler le kubbeh avant de le faire bouillir.
  • Baharat est un mélange d’épices du Moyen-Orient.

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