Ces biscuits à la semoule d’Afrique du Nord, farcis aux dattes, parfumés à la vanille et à l’orange, frits et trempés dans du sirop de sucre sont attendus pour les fêtes juives !
L’utilisation est avec une tasse à mesurer de 250 ml
Environ 60 makroudes
Ingrédients:
Pour la pâte:
2 tasses de semoule
1 tasse de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1/2 tasse d’huile
1 tasse d’eau
Farce:
1/2 paquet de dattes (250 grammes)
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de zeste d’orange ou du jus d’orange
Pour le sirop de sucre:
1 tasse de sucre
1 tasse d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron pressé
1 sachet de sucre vanillé
Pour la friture :
1/2 + 1 litre d’huile
Préparation:
Pour la pâte:
Dans un grand bol, mettez la semoule, la farine, le sel, la levure chimique et le sucre vanillé et mélangez.
Ajouter l’huile et mélanger. Ajouter l’eau et pétrir les ingrédients en une pâte lisse, souple et uniforme.
Couvrir le bol de pâte d’un film plastique et laisser reposer la pâte pendant une demi-heure.
Farce :
Dans un petit bol, mettez les dattes, la cannelle, l’huile et le zeste d’orange. Mettre au micro-ondes pendant quelques secondes (environ 10 secondes) pour ramollir les dattes et bien mélanger le mélange de garniture pour obtenir un mélange uniforme.
Divisez le mélange de dattes en 8 parties. Faites une petite saucisse de chaque partie et placez-la sur une assiette recouverte de film alimentaire. Si le mélange colle un peu aux mains, lubrifiez un peu les mains.
Couvrir les saucisses d’un film plastique et mettre au réfrigérateur entre-temps.
Pour le sirop de sucre:
Dans une petite casserole, mettez le sucre, l’eau, le citron et le sucre vanillé. Porter à ébullition à feu moyen, baisser légèrement à feu moyen-doux et cuire environ 15-20 minutes à ébullition ou jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambre clair (brun clair ).
Pour faire les makroudes :
Divisez la pâte en 8 parties.
Prenez un morceau de pâte et roulez-le en un rectangle d’environ 25-30 cm de long.
Prenez une partie de la saucisse de dattes et roulez-la en un rouleau de la longueur du rectangle de pâte que nous avons déroulé.
Déposer le rouleau de dattes sur la pâte et rouler une fois la pâte sur la farce et couper le reste de la pâte.
Rouler le rouleau obtenu en un rouleau uniforme, de sorte qu’on ne voit pas la fermeture de la pâte.
Aplatissez légèrement le cylindre.
À l’aide d’un couteau ou d’un parchemin, coupez le rouleau en diagonale en biscuits d’environ 2 cm d’épaisseur.
Rouler chaque makroudes deux fois de chaque côté pour arrondir les bords
Pour la friture:
Mettez dans une grande casserole, huile profonde et chauffez à température moyenne-élevée (160-170 degrés).
Faites frire les biscuits à l’air libre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Veillez à ne pas brûler les dattes, alors retirez les gateaux dès qu’ils commencent à dorer.
Retirez les makroudes dans un plateau recouvert de papier absorbant. Laissez les refroidir complètement.
Pour l’immersion dans le sirop:
Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, faites chauffer la casserole avec le sirop de sucre à feu doux.
Lorsque la casserole avec le sirop est à feu doux, mettez les biscuits dans le sirop, enrobez-les bien dans le sirop et placez-les sur un plateau.
S’il reste du sirop, vous pouvez en verser un peu plus sur les gateaux
Remarque – Vous pouvez congeler les biscuits non congelés et dès que vous voulez les faire frire, les sortir du congélateur, les décongeler un peu à température ambiante et les faire frire comme d’habitude.
Bon appétit !
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Une tasse correspond à 250 ml quand je mentionne "tasse" dans mes recettes
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