Ces petites douceurs individuelles se composent d’une génoise moelleuse, d’une mousse légère au chocolat, d’un insert fruité et d’un glaçage miroir au cacao. Une jolie surprise gourmande à découvrir dès la première bouchée !

La génoise

Ingrédients

• 4 œufs
• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Un peu de margarine pour la plaque

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez le sucre et continuez à battre pendant deux minutes.
3. Incorporez les jaunes d’œufs un par un.
4. Réduisez la vitesse du batteur, puis ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure chimique.
5. Graissez une plaque de cuisson avec de la margarine. Versez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 cm.
6. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.
7. Lorsque la génoise est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
8. Découpez des cercles de génoise correspondant à la taille de vos petits moules individuels en silicone.

La mousse au chocolat

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir ou de chocolat au lait selon vos goûts
• 5 œufs
• 50 g de margarine
• 70 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez progressivement le sucre glace.
3. Faites fondre le chocolat avec la margarine.
4. À l’aide du batteur, mélangez les jaunes d’œufs avec le chocolat et la margarine fondus jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et sans grumeaux.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée, en prenant soin de ne pas les casser.
6. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.

L’insert aux fruits des bois

Ingrédients

• 150 g de purée de fruits des bois surgelés
• 15 g de sucre en poudre
• 2,5 g de gélatine ou 3 g de pectine

Préparation

1. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper dans la moitié d’un verre d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Faites chauffer la purée de fruits des bois avec le sucre jusqu’à ébullition.
3. Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine et mélangez soigneusement.
4. Versez la préparation dans des petits moules correspondant à la dimension des cercles de génoise, puis placez-les au congélateur.

Le glaçage miroir au chocolat

Ingrédients

• 210 g de sucre en poudre
• 75 g d’eau
• 70 g de cacao amer en poudre
• 145 g de crème liquide Nutrifil, de crème de soja ou de crème d’amande pour une version parvé
• 8 g de gélatine en poudre

Préparation

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, ajoutez exactement six fois son poids en eau.
2. Faites chauffer la crème à feu doux.
3. Versez l’eau et le sucre dans une casserole, puis portez le mélange à 103 °C.
4. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le cacao en poudre, de préférence tamisé, puis mélangez sans incorporer d’air.
5. Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude.
6. Mixez avec un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
7. Utilisez le glaçage lorsqu’il atteint environ 30 °C.

Montage des mini-surprises

1. Versez une première couche de mousse au chocolat au fond de chaque moule.
2. Déposez un insert aux fruits des bois au centre.
3. Recouvrez avec une nouvelle couche de mousse au chocolat.
4. Terminez en déposant un cercle de génoise.
5. Placez le tout au congélateur pendant 45 minutes, puis démoulez délicatement.
6. Faites couler le glaçage miroir à bonne température sur les mini-entremets.
7. Ajoutez la décoration de votre choix.

Bon appétit !