Enveloppé d’une fine couche de caramel croustillant, ce pop-corn offre une combinaison irrésistible de saveurs sucrées et salées.

Après plusieurs tentatives, j’ai constaté que la cuisson du pop-corn caramélisé au four permettait d’obtenir un résultat plus croustillant, un enrobage uniforme et une meilleure conservation.

Pour une version parvé, remplacez simplement le beurre par la même quantité d’huile de coco.

Quantité : environ 10 tasses de pop-corn
Une tasse = 250 ml

Ingrédients

Pour le pop-corn

• ½ tasse de grains de maïs à pop-corn
• 2 cuillères à soupe d’huile

Le pop-corn peut également être préparé au micro-ondes.

Pour le caramel

• 50 g de beurre ou d’huile de coco
• ½ tasse de sucre brun
• ¼ de tasse de miel
• ¼ de cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation du pop-corn

1. Placez une grande casserole sur feu vif. Versez l’huile et ajoutez une petite poignée de grains de maïs, soit environ 5 à 7 grains. Remuez la casserole afin de bien les enrober d’huile, puis couvrez.
2. Dès que vous entendez le premier grain éclater, entrouvrez le couvercle et ajoutez rapidement tous les grains de maïs.
3. Refermez immédiatement la casserole et secouez-la légèrement afin que les grains soient bien enrobés d’huile et répartis uniformément sur le fond.
4. Maintenez la casserole sur feu vif. Lorsque la majorité des grains ont éclaté, réduisez légèrement à feu moyen-vif.
5. Entrouvrez le couvercle et attendez que les derniers grains finissent d’éclater.
6. Retirez la casserole du feu, enlevez le couvercle et transférez le pop-corn dans un grand saladier.

Préparation du caramel

1. Préchauffez le four à 120 °C en plaçant à l’intérieur un grand moule ou une plaque tapissée de papier sulfurisé.
2. Déposez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu moyen.
3. Ajoutez le miel, le sucre brun et le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
4. Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, puis laissez-le cuire pendant 4 minutes sans remuer.
5. Environ 30 secondes avant la fin de la cuisson du caramel, sortez prudemment le moule chaud du four et répartissez-y le pop-corn.
6. Après les 4 minutes de cuisson, éteignez le feu. Ajoutez immédiatement l’extrait de vanille et le bicarbonate de soude. Mélangez soigneusement : le caramel va s’éclaircir et gonfler.
7. Versez immédiatement le caramel chaud sur le pop-corn.
8. À l’aide de deux spatules en silicone, mélangez soigneusement. Ce n’est pas grave si le caramel ne recouvre pas encore parfaitement tout le pop-corn : il fondra au four et se répartira progressivement.
9. Étalez uniformément le pop-corn dans le moule, puis enfournez pendant 45 minutes.
10. Toutes les 10 minutes, sortez le moule et mélangez soigneusement le pop-corn avec les deux spatules. Remettez-le ensuite au four.
11. À la fin de la cuisson, sortez le pop-corn du four, mélangez-le une dernière fois et laissez-le refroidir complètement.
12. Une fois refroidi, séparez les morceaux et conservez-les dans un sac à fermeture hermétique ou une boîte bien fermée.

Le pop-corn peut ainsi se conserver jusqu’à deux semaines.

Remarque : si vous aimez le caramel bien salé, doublez la quantité de sel.