Une brioche généreuse, moelleuse et délicatement parfumée au citron, traditionnellement préparée pour célébrer la Mimouna en famille mais pas que….

Ingrédients

• 1 litre de lait tiède
• 400 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 verres d’huile, soit environ 100 ml
• 8 œufs
• Le zeste de 3 citrons
• Environ 2 kg de farine
• Levure de boulangerie prévue pour 2 kg de farine
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Sucre perlé pour la finition

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez au batteur le lait tiède, la levure de boulangerie, l’huile, le sucre, les zestes de citron et les œufs.
2. Battez jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse, puis laissez-la lever pendant environ 30 minutes.
3. Incorporez progressivement la farine, puis ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
4. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre tout en continuant à pétrir afin de bien les incorporer.
5. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 2 à 3 heures.
6. Dégazez délicatement la pâte, puis façonnez-la selon votre choix : réalisez des tresses à trois brins tournées sur elles-mêmes, comme des hallots, ou formez de petites boules individuelles.
7. Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les lever une seconde fois pendant environ 1 heure 30. La durée peut varier selon la température de la pièce.
8. Pendant ce temps, préchauffez le four à 150 °C.
9. Avant la cuisson, badigeonnez les brioches de jaune d’œuf, puis parsemez-les de sucre perlé.
10. Enfournez jusqu’à ce que les brioches soient bien cuites et joliment dorées.
11. À la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.