Cette jolie rosace est préparée avec la pâte à hallots classique de ma mère, zal, garnie d’une savoureuse tapenade verte. Une manière originale de transformer la traditionnelle pâte à hallots en un pain aussi beau que gourmand.

Ingrédients pour la pâte

• 1 kg de farine tamisée
• 2 cuillères à soupe bombées de levure séchée ou 1 cube de levure de bière
• 22 g de sel
• La quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pâte souple
• ¾ de verre en plastique de sucre
• 1 verre ¼ en plastique d’huile
• Graines de sésame ou de pavot
• 1 œuf battu pour la dorure

Attention : il n’y a pas d’œuf dans la pâte.

Ingrédients pour la tapenade verte

• 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 tête d’ail décortiquée

Préparation de la tapenade

Mixez les olives vertes, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une tapenade homogène.

Réservez.

Préparation de la rosace

1. Placez tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de votre robot muni du crochet.
2. Pétrissez pendant 10 minutes en versant progressivement de l’eau tiède, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, mais pas trop collante.
3. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ 45 minutes.
4. Lorsqu’elle a bien levé, manipulez-la délicatement, sans la dégonfler ni la dégazer.
5. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis découpez de petits cercles.
6. Déposez une demi-cuillère à café de tapenade verte sur une moitié de chaque cercle.
7. Refermez chaque cercle en deux, puis repliez légèrement les demi-cercles sur eux-mêmes.
8. Disposez-les les uns à côté des autres dans un moule afin de former une jolie rosace.
9. Laissez la rosace lever une seconde fois.
10. Badigeonnez-la avec l’œuf battu, puis parsemez-la de graines de sésame ou de pavot.
11. Faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant environ 15 minutes, ou un peu plus selon votre four.

Bon appétit !