Ce gâteau n’est pas difficile à réaliser ! Je vous le confirme puisque je l’ai préparé moi-même, malgré un emploi du temps toujours chargé. La recette demande simplement un peu de rigueur, notamment dans la pesée des ingrédients.

Cet entremets se compose d’une génoise, d’une mousse au chocolat, d’un insert aux fruits des bois et d’un glaçage miroir au chocolat.

La génoise

Ingrédients

• 4 œufs
• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Un peu d’huile ou de margarine pour le moule

Préparation

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils sont fermes, ajoutez le sucre et continuez à battre pendant deux minutes.

Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un par un. Réduisez la vitesse du batteur, puis ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure chimique.

Huilez ou graissez avec de la margarine un moule de 18 cm de diamètre. Versez-y la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.

Une fois la génoise cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.

La mousse au chocolat

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir, ou de chocolat au lait selon vos goûts
• 5 œufs
• 50 g de margarine
• 70 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez progressivement le sucre.

Faites fondre les carrés de chocolat avec la margarine.

À l’aide du batteur, mélangez les jaunes d’œufs avec le chocolat et la margarine fondus jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et sans grumeaux.

Incorporez délicatement les blancs en neige à cette préparation, en prenant soin de ne pas trop les casser. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.

L’insert aux fruits des bois

Ingrédients

• 150 g de purée de fruits des bois surgelés
• 15 g de sucre en poudre
• 2,5 g de gélatine ou 3 g de pectine

Préparation

Si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper dans la moitié d’un verre d’eau froide pendant 10 minutes.

Faites chauffer la purée de fruits des bois avec le sucre jusqu’à ébullition.

Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine et mélangez soigneusement.

Versez la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre, de la même dimension que la génoise, puis placez-la au congélateur.

Le glaçage miroir au chocolat

Ingrédients

• 210 g de sucre en poudre
• 75 g d’eau
• 70 g de cacao amer en poudre
• 145 g de crème liquide Nutrifil ou de crème de soja pour une version parvé
• 8 g de gélatine en poudre

Préparation

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, ajoutez exactement six fois son poids en eau.

Faites chauffer la crème à feu doux.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole, puis portez le mélange à une température de 103 °C.

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le cacao en poudre, de préférence tamisé, puis mélangez sans incorporer d’air.

Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude. Mixez avec un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.

Utilisez le glaçage lorsqu’il atteint environ 30 °C.

Montage de l’entremets

1. Coupez la génoise en deux.
2. Placez une première moitié de génoise au fond d’un cercle de 18 cm, dont les parois auront été recouvertes d’une bande permettant de démouler facilement l’entremets.
3. Ajoutez la moitié de la mousse au chocolat.
4. Placez le gâteau au congélateur pendant 30 minutes.
5. Déposez l’insert aux fruits des bois sur la mousse.
6. Ajoutez la deuxième couche de génoise.
7. Recouvrez avec le reste de la mousse au chocolat.
8. Placez l’entremets au congélateur pendant une heure, puis démoulez-le.
9. Faites couler le glaçage miroir sur le gâteau.
10. Ajoutez la décoration de votre choix.

Bon appétit !