Ce gâteau n’est pas difficile à réaliser ! Je vous le confirme puisque je l’ai préparé moi-même, malgré un emploi du temps toujours chargé. La recette demande simplement un peu de rigueur, notamment dans la pesée des ingrédients.

Cet entremets se compose d’une génoise, d’une mousse au chocolat, d’un insert aux fruits des bois et d’un glaçage miroir au chocolat.

The Genoese

Ingredients

• 4 eggs
• 125 g of flour
• 125 g of sugar
• ½ packet of baking powder
• 1 pinch of salt
• Un peu d’huile ou de margarine pour le moule

Preparation

Separate the egg whites from the yolks.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils sont fermes, ajoutez le sucre et continuez à battre pendant deux minutes.

Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un par un. Réduisez la vitesse du batteur, puis ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure chimique.

Huilez ou graissez avec de la margarine un moule de 18 cm de diamètre. Versez-y la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.

Une fois la génoise cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.

Chocolate mousse

Ingredients

• 200 g de chocolat noir, ou de chocolat au lait selon vos goûts
• 5 eggs
• 50g of margarine
• 70g of icing sugar
• 1 pinch of salt

Preparation

Separate the egg whites from the yolks.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez progressivement le sucre.

Faites fondre les carrés de chocolat avec la margarine.

Using a mixer, blend the egg yolks with the melted chocolate and margarine until smooth and lump-free.

Incorporez délicatement les blancs en neige à cette préparation, en prenant soin de ne pas trop les casser. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.

The wild berry insert

Ingredients

• 150g of frozen wild berry puree
• 15 g of powdered sugar
• 2.5 g of gelatin or 3 g of pectin

Preparation

If you are using gelatin, soak it in half a glass of cold water for 10 minutes.

Heat the wild berry puree with the sugar until boiling.

Remove the pan from the heat, add the gelatin and mix thoroughly.

Versez la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre, de la même dimension que la génoise, puis placez-la au congélateur.

Chocolate mirror glaze

Ingredients

• 210 g of caster sugar
• 75 g of water
• 70g of unsweetened cocoa powder
• 145 g de crème liquide Nutrifil ou de crème de soja pour une version parvé
• 8 g of powdered gelatin

Preparation

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, ajoutez exactement six fois son poids en eau.

Heat the cream over low heat.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole, puis portez le mélange à une température de 103 °C.

Remove the saucepan from the heat. Add the cocoa powder, preferably sifted, then mix without incorporating air.

Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude. Mixez avec un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.

Utilisez le glaçage lorsqu’il atteint environ 30 °C.

Montage de l’entremets

1. Coupez la génoise en deux.
2. Placez une première moitié de génoise au fond d’un cercle de 18 cm, dont les parois auront été recouvertes d’une bande permettant de démouler facilement l’entremets.
3. Ajoutez la moitié de la mousse au chocolat.
4. Placez le gâteau au congélateur pendant 30 minutes.
5. Déposez l’insert aux fruits des bois sur la mousse.
6. Ajoutez la deuxième couche de génoise.
7. Recouvrez avec le reste de la mousse au chocolat.
8. Placez l’entremets au congélateur pendant une heure, puis démoulez-le.
9. Faites couler le glaçage miroir sur le gâteau.
10. Add the decoration of your choice.

Enjoy your food !