Maman n’avait pas de recette écrite. Tout reposait sur des gestes précis, transmis par l’expérience et difficiles à reproduire. Mais une chose est certaine : son pain était le meilleur au monde !

Même si j’ai hérité d’une partie de son savoir-faire, j’ai essayé de mesurer les ingrédients afin de vous transmettre sa recette. Ainsi, toutes les femmes juives pourront profiter de la bénédiction qu’elle avait dans les mains et préparer, pour Chabbat, des hallots d’une souplesse et d’un goût uniques.

Je vous demande simplement une chose : lorsque vous préparerez ce pain, pensez à dire qu’il soit réalisé à la mémoire et au mérite de ma Maman, Louise Yoheved bat Noira Shoshana, ainsi que de ma soeur, disparue à seulement 37 ans, Gilda Adina bat Louise Yoheved et mon cher Pere Rene Avraham ben Oreida.

Ingrédients

• 1 kg de farine tamisée
• 2 cuillères à soupe bombées de levure séchée ou 1 cube de levure de bière
• 22 g de sel
• La quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pâte souple
• ¾ de verre en plastique de sucre
• 1 verre ¼ en plastique d’huile
• Graines de sésame
• 1 œuf

Préparation

Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mélangez tous les ingrédients.

Pétrissez pendant 10 minutes en versant progressivement de l’eau tiède, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Dès que la pâte est lisse et souple, couvrez-la et laissez-la lever.

Après environ une heure, découpez délicatement des morceaux de pâte à l’aide d’un couteau, puis façonnez vos hallots.

Laissez-les lever une seconde fois pendant 35 à 40 minutes.

Badigeonnez-les avec l’œuf battu, puis parsemez-les de graines de sésame.

Faites cuire les hallots au milieu du four préchauffé à 220 °C, en chaleur tournante, pendant environ 20 minutes.