• 1/2 litre de lait (ou de lait d’amande ou de soja)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 90 g de sucre
  • 60g de maïzena
  • 100g de chocolat noir (ou extrait de café pour la version café)
  • 50g de beurre ou de margarine

Pâte à choux

  • 150 g d’eau
  • 150g de lait (ou de lait d’amande ou de soja)
  • 150g de beurre (ou de margarine)
  • 13g de sucre
  • 150g de farine
  • 4 gros oeufs ou 5 petits

Pour le glaçage

  • 45g de sucre et 4cl d’eau
  • 250g de fondant
  • quelques gouttes d’extraits de café ou du cacao en poudre

Réalisation

Pour la crème 

Mettez le lait à chauffer sans oublier que pour la version café, il faudra ajouter le petit verre de café. Laisser bouillir.  Entre temps, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille puis ajouter la maïzena.

Verser ensuite le lait brûlant tout doucement sans cesser de remuer puis remettre le tout sur le feu et laisser la crème épaissir toujours en remuant. Lorsque la crème est bien épaisse retirer la casserole du feu puis ajouter le chocolat ou l’extrait de café et le beurre. Filmer et mettre au frais.

 

Pour la pâte à choux

Préchauffez le four à 160 degrés.

Placer dans une casserole, l’ eau, le lait, le sucre et le beurre jusqu’à ébullition, sans oublier la pincée de sel. Ensuite jeter d’un seul coup  la farine jusqu’à que la pâte se détache des parois, et retirez du feu.

A l’aide d’une spatule ou au robot, avec la feuille, ajoutez progressivement les oeufs. Placer la pâte dans une douille et faire les choux sur une feuille de papier cuisson.

Enfournez 20 minutes jusqu’a ce que les éclairs soient bien dorés et laisser la porte entrouverte du four. Éteindre le four avec la porte bien entrouverte afin de les sécher et qu’ils restent bien gonflés.

Les remplis avec une petite douille de la crème pâtissière.

Pour le fondant 

Placer l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition quelques seconde et laisser refroidir.

Puis fondre le fondant sur feu très doux sans dépasser les 37° sinon il ne brillera pas, maximum,  30°. Ajoutez les parfums de votre choix comme le café ou le cacao.

Pour liquéfier le fondant , ajouter le sirop de sucre en gardant à l’esprit qu’il ne doit etre ni trop liquide, ni trop épais !

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