Le gâteau parfait à la Ribat Halav (confiture de lait)

Le gâteau parfait à la Ribat Halav (confiture de lait)

Ce gâteau à la confiture de lait est super doux et moelleux, la crème au beurre est riche avec une saveur supplémentaire de caramel, avec une petite touche de noisettes. Ce gâteau est également appelé «clé d’or» comme un geste vers un célèbre bonbon au caramel russe nommé «clé d’or» (золотий ключик). Si vous êtes amateur de caramel, vous allez adorer ce gâteau à la Ribat Halav.

TEMPS DE PRÉPARATION
1½ heures

TEMPS DE TRAVAIL
30 minutes

INGRÉDIENTS
Pour le gâteau:

2 tasses (250 g) de farine
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse (200g) de sucre
10 oz (280 g) de Ribat Halav
4 gros œufs
1/2 cuillère à café de sel
1¼ tasse (285 gr) de crème Shamenet (original Hamoutsa)

Pour le sirop:

1/4 tasse (60 ml) d’eau
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 cuillère à café de café instantané
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 cuillère à soupe de liqueur / rhum * facultatif

Pour la crème:

340g de Ribat Halav
230 g de beurre ramolli
240 ml de Nutrifil
225 g de fromage « Cream Cheese » (Philadephia, Mascarpone, New York)
40g de noisettes grillées et moulu grossièrement

PREPARATION

1.Faites le gâteau : préchauffez le four à 175°C . Tapisser trois moules à gâteau ronds de 18 cm de papier sulfurisé et graisser de beurre et saupoudrer la farine. Mettre de côté.

2. Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, environ 5 à 6 minutes. Dans un autre bol, mélanger la Shamenet originale avec le bicarbonate de soude, puis ajouter au mélange d’œufs et battre jusqu’à incorporation. Ajouter la confiture de lait et battre jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.

3. Tamisez la farine, la levure et le sel et verser dans la pâte. Remuer jusqu’à incorporation. Ne pas trop mélanger.

4. Répartissez la pâte dans les moules. Cuire au four de 16 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes, démouler et laisser refroidir complètement. Coupez le dessus des gâteaux (arrondit). Couper en petits cubes ces restes et cuire au four à 200°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez de côté pour plus tard.

5. Préparez le sirop : dans une petite casserole, faites chauffer de l’eau, du lait (ou lait de soja), du sucre, du café et de l’alcool. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissous, réserver.

6. Préparez la crème : dans un grand bol, battez le beurre jusqu’à qu’il soit lisse. Ajouter la confiture de lait (Ribat Halav) et battre jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Dans un bol séparé, prendre la crème épaisse (Mascarpone ou philadelphia) et battre pour devenir une crème fouettée et l’incorporer progressivement au mélange de beurre et ribat Halav. Transférer dans une poche à douille (facultatif).

7. Montage : placez la première couche de gâteau (côté coupé vers le haut) au milieu du plateau, imbibez le sirop. Étalez / étalez une couche de crème, saupoudrez 1-2 cuillères à soupe de noisettes concassées. Répétez: placez la deuxième couche de gâteau, imbibez de sirop, étalez une autre couche de crème, saupoudrez de noisettes. Placez la troisième couche de gâteau (côté coupé vers le bas), imbibez de sirop. Répartir le reste de crème sur le dessus et sur les côtés du gâteau.

8. Placer les restes de gâteau cuits au four dans un robot culinaire et transformer en petites miettes. Décorez le gâteau avec les miettes.

9. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.

 

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