Connexion

S’enregistrer

Un mot de passe sera envoyé vers votre adresse de messagerie.

Vos données personnelles seront utilisées pour soutenir votre expérience sur l'ensemble de ce site Web, pour gérer l'accès à votre compte et à d'autres fins décrites dans notre politique de confidentialité.

Mousse au chocolat et aux fruits rouges sur une génoise flashy

Mousse au chocolat et aux fruits rouges sur une génoise flashy

Cette recette de mousse au chocolat et fruits rouges composé d’une génoise et un sablé sera un très beau dessert de fêtes et shabbat !

Pour cela il faudra préparer une génoise, une mousse au chocolat, un insert au fruit rouge, un socle en pate sucrée  aux amandes et pour terminer un glacage miroir.

Recette de la génoise :

4 oeufs
125 gr de farine
125 gr de sucre
La moitié d’une sachet de levure chimique

Colorant rouge

Montez les oeufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Des que le blanc est dure, ajouter le sucre. Puis attendre deux minutes, ajouter les jaunes d’œufs un par un et terminer avec la farine mélangée préalablement à la levure en baissant le niveau de rapidité du batteur électrique. Ajouter le colorant et melanger à nouveau doucement.

Huilez une plaque de four (avec margarine) et verser votre genoise, ( 3 cm d’épaisseur)  et enfourner dans un four préchauffé à 180 à pendant 15  minutes. Des que votre pâte est cuite, sortez là et laisser la refroidir. Et faire des cercles de la grandeur de vos petits moules en cercle en silicone.

Recette de la mousse au chocolat

Ingrédients : 

200 gr de chocolat noir (ou halavi selon vos goûts)

5 oeufs

50 gr de margarine

70 gr de sucre  glace en poudre

Une pincée de sel

Préparation :

1 – Séparer les blancs de jaunes, monter les blancs avec une pincée de sel, ajouter petit à petit le sucre quand le blanc est dure.

Fondre le chocolat en carreau avec la margarine .

2 – Ensuite  mélanger avec le batteur, les jaunes d’œufs et le chocolat fondu avec la margarine pour faire une mixture liste sans grumeau.

Mélanger les préparations 1 et  2 délicatement (sans casser trop les blancs) jusqu’à l’obtention d’une mousse légère 🙂

Insert au fruits des bois :

Ingrédients :

150 gr de purée de fruits des bois que l’on trouve en congelés

15 gr de sucre en poudre

2.5 gr de gélatine ou 3 gr de pectine

Préparation : 

Tremper la gélatine dans la moitié d’un verre d’eau froide pendant 10 minutes

Faire chauffer votre purée de fruit avec le sucre jusqu’à ébullition

Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger bien

Placer votre pectine dans un moule de la même dimension que la génoise (18 cm) au congélateur

Le glaçage miroir 

Ingrédients :

  • 210 g de sucre en poudre
  • 75 g d’eau
  • 70 g de cacao amer en poudre
  • 145 g de crème liquide (Nutrifil ou crème de soja ou amande pour la version parvé)
  • 8 g de gélatine en poudre

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre il faut ajouter 6 fois son poids en eau, pas plus !).

Faites chauffer la crème à feu doux.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.

Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre (il est préférable de le tamiser) et mélangez sans incorporer d’air.

Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.

Utilisez-le quand il est à environ 30°C.

Ingrédients de la pâte sucrée aux amandes :

Première partie :

300 gr de Beurre ou margarine
125 gr de Sucre glace
125 gr de poudre d’amandes
125 gr de farine
2 oeufs

Deuxième partie :

325 gr de farine

Procédé pour la pâte:

Travailler dans une cuve à la feuille le beurre (ou margarine), sucre, poudre d’amande. Ajouter 125 gr de farine et les oeufs et travailler le tout. Ajouter ensuite les 325 gr de farine restantes sans trop pétrir.

Procédé pour la tarte :

Préchauffer le four à 190 degrés .

Foncer un cercle de pâte sucrée aux amandes avec l’aide de forme de votre choix, dans notre recette, ce sera un rond, Placer les mini ronds de pate entre deux plaques et papier sulfurisé pour les éviter de gonfler. Faire cuire (190 degrés, pendant 15 minutes).

Montage du gâteau 

1 – Récupérer vos petits cercles de génoise

2 – Placer la mousse au fond du moule , puis  l’insert à la framboise, et de nouveau la mousse et terminer avec le petit cercle de génoise et congeler le tout pendant 45 minutes

3 – Faite couler le glaçage miroir dés qu’il est à la bonne température et terminer en plaçant le gâteau sur le sablée de pate sucrée aux amandes.

10 – Ajouter la déco de votre choix que vous pouvez trouver sur notre boutique !

REJOIGNEZ NOTRE PAGE FACEBOOK

Retrouvez toutes nos recettes en un seul clic  !

Toutes les recettes  Recettes Bûches Recettes desserts Recettes gateaux anniversaire Recettes gateaux halavi Recettes de gâteau pour le petit déjeuner Recettes gateaux secs Recettes gateaux orientaux Recettes rapides Recettes tartes Recettes de cuisine

 

Print Friendly, PDF & Email

Be Social

About Chef

Related Recipes