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Le Fraisier aux fraises aux chocolat et crème légère

Le Fraisier aux fraises aux chocolat et crème légère

Ce fraisier gourmand est plus léger que le classique car sa crème est plus légère et sans œuf , de plus la version chocolatée en couverture fait de ce fraisier une autre gourmandise inattendue !

Recette de la génoise :

4 oeufs
125 gr de farine
125 gr de sucre
La moitié d’une sachet de levure chimique

Montez les oeufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Des que le blanc est dure, ajouter le sucre. Puis attendre deux minutes, ajouter les jaunes d’œufs un par un et terminer avec la farine mélangée préalablement à la levure en baissant le niveau de rapidité du batteur électrique. Étaler sur le tapis de silicone, lisser à la spatule coudée. Enfourner à 180°, 10/15min. La génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.

Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découper à l’emporte-pièce 2 cercles de 19.5cm*.

Le sirop d’imbibage :

100g d’eau
120g de sucre
20g de kirsch ou de sirop de fraises pour ceux qui n’aiment pas l’alcool.

Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.

La crème :
500 g de creme liquide 36 %
150 g de sucre glace
1 sachet de pudding vanille

Des fraises fraiches

Faire montrer la crème froide et ajouter ensuite le sucre et le pudding vanille, et quand la crème est bien montée la réserver au frigo .

Le montage et la finition :

250g de fraises
100g de ganache au chocolat

Pour la recette du ganache au chocolat :

Pour la ganache au chocolat:

160 ml de crème fraîche liquide 38 % (ou Nutrifil)
125 g de chocolat noir

Instructions :

1 – Préparez la ganache: dans une petite casserole, faites mijoter la crème liquide, retirez du feu et verser sur le chocolat haché en trois fois. Laisser reposer 1 minute et remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que la ganache soit lisse et brillante.

5. Laisser refroidir à 35 ° et verser sur le gâteau .

6. Réfrigérer au moins 15 minutes au congelo avant de servir.

Montage du gâteau :

Chemiser de rhodoïd le cercle à mousse
Garnir le pourtour de fraises coupées en 2
Poser un disque de génoise imbibé de sirop
Recouvrir ainsi que les côtés d’une couche de crème
Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d’une fine couche de mousseline.
Ajouter le deuxième disque de génoise imbibé de sirop avec un pinceau
Terminer par une couche de ganache au chocolat et des fraises entières préalablement trempés dans le chocolat pour la décoration ( voir vidéo du montage )  .
Réserver au frais avant de servir sans enlever le rhodoïd

Notes : On peut aussi poser la pâte d’amande sur le fraisier .

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