Technique pâtisserie : Biscuit croustillant pour fond de gâteau ou insert pour entremet

Technique pâtisserie : Biscuit croustillant pour fond de gâteau ou insert pour entremet

Il existe de nombreuses recettes de base de biscuit croustillant pour fond de gateau et entremet ou de croustillant praliné feuilletine. Voici une version simple, constitué de crêpes dentelle et de praliné. Ce fond de gâteau croustillant est sans cuisson, donc il se réalise rapidement.

Cette recette pour d’ajouter une texture supplémentaire à votre gâteau, bavarois, Royal Chocolat, entremet

Elle sera une excellente base pour votre gâteau au chocolat avec biscuit croustillant comme dans un entremet, cette couche sera parfaite entre un biscuit tendre et une mousse légère.

Les ingrédients :
100 g de pate à praliné (50 % amande noisette)
55 g de crêpe dentelle
optionnel : 30 g de praliné en grain
optionnel : 30 g de grué de cacao nature ou caramélisés
optionnel : 30 g pistache en grain
optionnel : riz soufflé non sucré…

 


Déroulé de la recette de base de biscuit croustillant pour fond de gateau et entremet

Rassembler tous les ingrédients pour constituer cette base de biscuit croustillant pour fond de gâteau et entremet dans un bol et mélanger doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Si l’ensemble ne s’amalgame pas, ajouter un peu de praliné ou chocolat au lait fondu à nouveau.

Deux options pour l’utilisation de votre croustillant praliné feuillantine : le répartir délicatement sur un biscuit moelleux avant de placer ce biscuit sur votre entremet avant congélation ou bien le tasser dans un cercle ou un papier sulfurisé avec un shema de votre choix selon votre moule, placer dans le moule, puis couler une mousse dessus pour avoir un insert avec biscuit croustillant inclus.

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