Mon Opéra qui est une pâtisserie française est constituée d’une succession de biscuit Alexandra, de ganache au chocolat et de crème au beurre au café.

Pour le gâteau Alexandra : Pour la recette complète

125 gr de sucre
75 gr d’amandes moulues
4 oeufs
100 gr de chocolat
20 gr de farine
80 gr de fécule
1 verre d’huile
1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

Mélanger le sucre, les amandes, un oeuf entier, et trois jaunes. Ajouter le chocolat fondu, la farine, la fécule, la levure, et l’huile. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange. Cuire au four à 190° pendant 25 à 30 minutes.

Variante pour Pessah : Remplacer les 20 gr de farine par 20 de farine de matsa.

Pour la crème Moka :

3 jaunes d’oeufs
125 gr de sucre
125 gr de beurre ou de margarine
1/3 de verre de café très fort
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Sirop pour imbiber la génoise :

1 verre de café
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère de rhum

Glaçage :

100 gr de chocolat noir
25 gr de beurre ou de margarine
30 gr de sucre glace
1 jaune d’oeuf

Préparation de la crème Moka :

Travailler les jaunes et le sucre jusqu’au ruban. Ajouter le beurre chambré, le café et la vanille. Continuer de battre jusqu’à que la crème soit légère et mousseuse.

Préparation du sirop au café :

Faire chauffer le café légèrement, et ajouter le sucre et le rhum.

Préparation de la ganache :

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre chambré, le sucre glace, une cuillère à soupe d’eau et le jaune d’œuf.

Pour le montage du gâteau, tout est expliqué dans la vidéo .

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