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Rochers à la crème légère de beurre de cacahuète

Rochers à la crème légère de beurre de cacahuète

Ce dessert est d’une immense légèreté au beurre de cacahuète, enrobé d’une fine couche au chocolat « Rocher », c’est un de mes desserts préférés et je vous conseille fortement de l’essayer pour votre Shabath ou fêtes en famille .

Préparer un biscuit moelleux aux noisettes qui sera la base de votre entremet

185g de poudre de noisettes
150g de sucre semoule
75g de beurre
225g d’oeufs entiers
20g de farine
60g de blancs d’oeufs,
30g de sucre semoule.

Chauffez le four à 180°. Dans le bol du robot muni de la feuille crémez le beurre et le
sucre, ajoutez les œufs entiers petit à petit en mélangeant bien puis incorporez la
poudre de noisettes et la farine. Montez les blancs au bec d’oiseau en ajoutant
progressivement les 30g de sucre dès qu’ils commencent à mousser. Mélangez
délicatement les 2 appareils à la maryse. Étalez la préparation sur un flexipat en
enfournez 15 à 20 min en surveillant la couleur.

Pour le remplissage:

1 tasse (250 g) de beurre de cacahuète

1 tasse (225 g) de fromage mascarpone

3/4 tasse (95g) de sucre glace

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 tasse (240 ml) de crème liquide froide à 38 %

Dans un grand bol, battre le beurre de cacahuète et la mascarpone jusqu’à consistance homogène et lisse. Ajouter le sucre glace, l’extrait de vanille et battre jusqu’à consistance homogène et lisse.

Dans un autre bol, fouetter la crème liquide  jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporer délicatement au premier mélange .

Pour la garniture:

300 gr de chocolat au lait

80 gr de beurre de cacao

40 gr d’huile

70 gr de pralin en morceau ( pas la poudre)

Dans un cul de poule faire fondre au bain marie tous les ingrédients sauf le praliné en grains. Melanger régulièrement puis ajouter la praline.

Vous pouvez recouvrir les desserts quand le liquide sera à 30 degrés mais il faudra par avant démouler vos desserts et les remettre au congélo une minute ou deux avant la couverture pour créer un effet de différence de température.

Montage du gâteau :

Dans le moule, remplir jusqu’en haut la crème au barre de cacahuète et recouvrir du moelleux aux noisettes, laisser une nuit au congélo.

Démouler le lendemain et replacer au congélo, puis le ressortir au bout de 10 minutes et couvrir avec le chocolat à moins de 30 degrés et placer au frigo avant de consommer .

 

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