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Parzaniot  : les choux à la crème pâtissière allégés à la chantilly

Parzaniot : les choux à la crème pâtissière allégés à la chantilly

La recette est basique, vous choisissez la forme du choux comme vous le voulez

Première règle : dans la recette des choux, utilisez  la même tasse pour les liquides comme la farine !

Deuxième règle : à partir du moment où les choux entrent dans le four, n’ouvrez pas la porte du four pendant les 25 premières minutes, sauf si vous avez envie de pain pita !

Ma tasse à mesurer est une tasse transparente avec une anse
Si vous préparez avec une tasse universelle, le ratio est de :
Ma tasse =  une tasse et demi universelle

J’adore l’association de l’eau et du beurre, mais vous pouvez le faire comme bon vous semble .

Ingrédients :

Un verre d’eau/lait
Une cuillerée de sucre
Pincée de sel
100 grammes de beurre/margarine
Une tasse de farine
Une cuillère à café de levure chimique
4 œufs (brouillez le quatrième et ajoutez la moitié et si nécessaire ajoutez l’autre moitié)

Préparation : 

Dans une grande marmite mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en cubes.
Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et qu’il y ait de petites bulles bouillantes
Ajouter la farine et la levure en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte uniforme et brillante, cuire encore une minute

Transférer la pâte dans le bol du mixeur avec un crochet de guitare et mélanger environ 3 minutes, refroidir un peu la pâte
Ajouter les œufs, un œuf à la fois
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’un embout cranté et faites les choux de la forme de votre choix.
Préchauffer le four

Cette fois, j’ai cuit sur Turbo 170 degrés mais vous pouvez aussi cuire
En mode statique supérieur et inférieur à 200 degrés pendant environ 35 minutes
Au bout de 30 minutes, laisser la porte entrouverte du four pour que la vapeur se dégage et laissez les choux encore 5 minutes (facultatif)
Laissez refroidir les choux avant de les farcir.

Garniture à la crème pâtissière

Chauffer 3 tasses de lait jusqu’à ébullition
Dans un bol séparé mélanger
4 jaunes d’œufs
2 sucre vanillé
3/4 tasse de sucre
3 cuillères à soupe bombées de farine
Bien mélanger : la pâte est très épaisse
Quand le lait est chaud, ajouter la pâte et bien mélanger sans s’arrêter jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse
Éteignez le feu et incorporez 100 grammes de beurre
Transfert dans un récipient en verre. Placer une pellicule de plastique directement sur la crème et mettre au réfrigérateur pour refroidir

Fouetter un petit pot (250 gr) de crème shamenet douce (crème liquide) avec 1 pudding à la vanille
Ajouter à la crème pâtissière bien refroidie et fouetter jusqu’à homogénéité, il rehausse merveilleusement la crème

Farcir vos choux et parsemer de sucre glace!

Rendez vous sur la Boutique Ougasheli

Une tasse correspond à 250 ml quand je mentionne "tasse" dans mes recettes Voici deux tableaux qui vous aideront pour vos conversions  si vous n'avez pas de tasse !

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