Les pancakes japonais épais et incroyablement moelleux

Les pancakes japonais épais et incroyablement moelleux

Ce qui distingue les crêpes japonaises, c’est sa texture aérée et la très grande hauteur qu’elle atteint, grâce à la combinaison des ingrédients et à la façon dont elles sont préparées. Voici une recette pour une des crêpes japonaises extra épaisses, dorées et croquantes à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.

Ingrédients:
1 tasse et demie de farine blanche
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse et quart de lait
60 g de beurre sans sel, fondu et refroidi
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1 jaune d’oeuf (d’un gros oeuf)
3 gros blancs d’oeufs
1 cuillère à café de vinaigre
Huiles pour faire frire les crêpes
Pour servir: beurre, sirop d’érable

Instructions:
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre en poudre, la levure et le sel.
Battre le lait, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le jaune d’oeuf dans un bol moyen, jusqu’à obtention d’un mélange uniforme.
Battre les blancs d’œufs avec le vinaigre, à vitesse moyenne-élevée, jusqu’à obtention d’une mousse aérée.
Ajouter le mélange de lait dans la farine et mélanger jusqu’à ce qu’un mélange uniforme soit obtenu (c’est très bien s’il y a quelques grumeaux).
Incorporer un peu de blanc en neige, puis incorporer doucement le reste. Remuer seulement jusqu’à ce que sa soit mélangé et pas plus.

 

Chauffer une poêle à feu moyen et vaporiser un peu d’huile.
À l’aide d’une louche ou d’une grande cuillère, versez une généreuse quantité de pâte sur la poêle.
Lorsque la face inférieure devient dorée, tournez et baissez le feu.
Couvrir la poêle et faire frire encore 3 minutes, jusqu’à ce que les crêpes soient prêtes.
Transférer dans une assiette et servir avec du beurre et du sirop d’érable.
Bon appétit!

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