La Martchouba de mes parents

La Martchouba de mes parents

Ce plat est un souvenir d’enfance qu’on oublie pas… Quand ma mère ZAL nous préparait ce repas, cela voulait dire à la maison que c’était un jour de joie, ce repas était consacré aux jours de fêtes comme Pourim, aux bonnes occasions, aux réunions familiales , à la joie.

Ma mère ZAL préparait ce repas avec de la semoule moyenne, ce que nous n’avons pas en Israel, donc j’ai quelque peu modifié la recette de la pate pour pouvoir continuer cette recette de « la joie » !

Ingrédients

Pour la pâte :

200 g de semoule fine
200 g de farine
1 pincée de sel
Eau nécessaire pour une pate collante et élastique

Pour la farce :

3 oignons de bonne taille
2 gousses d’ail réduits en pulpe
4 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de Ras el Hanout

Facultatif : Harissa et du piment en poudre ou Tabasco selon chacun

Préparation :

1 – Mélanger énergiquement la semoule et la farine tamisées ensemble avec le sel. Mouiller peu à peu de l’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert 15 min.

2 – Pendant ce temps préparer la farce  :
Hacher les oignons sans les réduire en purée.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 15 minutes à feux doux et ajouter la viande hachée.

3 – Ajouter ensuite le concentré de tomate et les épices et la coriandre.

4 – Pour la pâte :
Pétrir la pâte ensuite pendant 20 min en aspergeant d’eau.
Surtout ne pas s’affoler. La pâte parait très collante au début quand on ajoute de l’eau, mais peu à peu la semoule boit l’eau.

5 – La laisser reposer 5 min de plus, recouverte d’un torchon.

6 – Former des boulettes de la grosseur d’un œuf avec les mains légèrement huilées.

7 – Déposer un peu d’huile sur le plan de travail et prendre une boulette de pâte, l’étirer un peu, déposer un tout petit peu d’huile sur la pâte pour l’étaler avec les doigts le plus finement possible.

8 – Cuire la pate 5 minutes et ajouter deux cuillères de farce et refermer , comme pour former le chausson.

9 – Cuire la chausson dans la poêle très chaude sur les 2 faces.

10 – Se mange avec des rondelles de citron

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