Ingrédients :

4 gros œufs

40g de farine (ou de matsa fine)

40g de fécule

80g de sucre semoule

zeste d’un citron

Préparation :

1 – Beurrer le moule et le poudrer de sucre semoule, réserver au réfrigérateur. Tamiser la farine et la fécule.

2 – Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. Quand les blancs sont au bec d’oiseau, diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.

3 – Verser en pluie la moitié des poudres et les incorporer délicatement à la maryse, ajouter le zeste du citron râpé à la microplane puis le reste des poudres et mélanger à nouveau à la maryse. Quand l’appareil est lisse le verser dans le moule en le remplissant aux 3/4.

4 – Lisser le dessus à la mini spatule coudée.

5 – Deux choix de cuisson en fonction de votre four. Cuire à 180° pendant 25/30 min à chaleur tournante, une valeur sûre ou mais attention ça ne marche pas avec tous les fours, enfourner 5 min à 230*. Baisser alors la température du four à 130° et poursuivre la cuisson pendant 45/50 minutes Vérifier le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.

6 – Démouler sur une grille et laisser refroidir. Poudrer de sucre glace au moment de servir.

Note : Si vous êtes intolérant au gluten, mettez uniquement de la fécule -80g- et vous pourrez aussi manger ce gateau pour Pessah.

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