Voici une recette facile, juste 3 mousses, chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc, posées sur un biscuit feuillantine à la praline, mais la seule difficulté réside dans les proportions de chaque mousse.
Cet entremet sera composé d’un craquant feuillantine praliné
Pour le croquant feuillantine : Cliquez ICI pour la recette complète et facile
La mousse au chocolat blanc :
100g de couverture Ivoire
1g de gélatine ne poudre
50g de lait entier
100g de crème fleurette 35%MG.
La mousse au chocolat au lait :
70g de couverture au lait Jivara
1 gr de gélatine
50g de lait
100g de crème fleurette 35% MG.
La mousse au chocolat noir) :
60g de couverture Manjari
1 gr de gélatine
50g de lait
100g de crème fleurette 35% MG.
Seules les proportions de chocolat changent le déroulement est le même.
Pour chaque mousse :
1 – Tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide.
2 – Porter le lait à ébullition et y dissoudre la gélatine soigneusement essorée.
3 – Réaliser une émulsion en 3 fois en versant 1/3 du lait sur le chocolat pour obtenir une texture élastique lisse et brillante signe d’une émulsion démarrée.
4 – Monter la crème fleurette est quand l’appareil au chocolat est à 35° l’incorporer à la crème fouettée.
Chaque mousse doit avoir exactement la même texture.
Le montage :
1 -Répartir la mousse au chocolat blanc au fond du moule à buche et placer au congélateur.
2 – Réaliser la mousse au chocolat au lait, la couler sur la mousse au chocolat blanc déjà prise déjà au congelo et remettre au congélateur, faire de même avec la mousse au chocolat noir et poser le croquant feuillantine par dessus. Remettre le tout au congélateur.
Laisser une nuit ou au minimum 4 heures .
Avant de déguster l’entremets, le sortir du congélateur, le retourner et le démouler sur l’assiette de présentation, le décorer et le réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
Pour la déco, optez pour des perles ou d’autres décorations de votre choix.
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