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Croissant légers à la crème pâtissière, un régal à vous lécher les doigts !

Croissant légers à la crème pâtissière, un régal à vous lécher les doigts !

Ingrédients pour la pâte :

500 grammes de farine
250 ml de lait tiède
8 grammes de levure sèche
Une pincée de sel
80 grammes de sucre
1 oeuf
30 ml d’huile végétale
40 grammes de beurre fondu

Ingrédients pour la crème :

500 ml de crème douce Shamenet 32%
1 oeuf
150 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 grammes de farine

Préparation :

Faire fondre le beurre au micro-ondes, mélanger avec l’huile et réserver de côté.
Chauffer légèrement le lait, ajouter la levure, une cuillère à café de sucre, remuer et laissez reposer environ un quart d’heure.

Ajouter 4 cuillères à soupe de farine au lait, remuer et laisser gonfler une vingtaine de minutes. Après gonflement, ajouter : l’œuf, le beurre fondu avec l’huile, le sucre, une pincée de sel et mélanger. Ajouter le reste de la farine et mélanger. La pâte est collante et c’est très bien ainsi !

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir la pâte pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Réunissez la pâte en boule et transférez-la dans un bol enduit d’un peu d’huile. Couvrir d’un film alimentaire et transférer dans un endroit chaud pour gonfler pendant environ une heure et demie.

Pendant ce temps, préparez la crème :

Mettre dans une casserole l’oeuf, le sucre, le sucre vanillé et fouetter légèrement à l’aide d’un fouet.
Ajouter la farine et mélanger.
Lorsque l’appareil est lisse, ajoutez progressivement la crème douce en remuant jusqu’à ce que la crème soit absorbée dans la masse.
Placer la casserole à feu moyen et commencer à remuer  sans arrêt jusqu’à ce que la crème cristallise, environ un quart d’heure.
Transférer la crème dans un bol en verre et couvrir d’un film alimentaire pour qu’aucune croûte ne se forme.
Refroidir à température ambiante.

Assemblage des croissants :

Abaissez la pâte sur un plan de travail et divisez-la en 15 parts.
Former des boules et couvrir d’un torchon.
Laissez gonflez pendant une demi-heure.
Ouvrez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie.
Mettre 1 cuillère à soupe de crème, et recouvrir d’un morceau de pâte.
Coupez la partie restante avec un couteau en lanières mais pas jusqu’au bout !
Rouler la pâte en forme de corne de gazelles ou de croissant

Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et gonfler encore une demi-heure.
Passer un œuf battu et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Garnir de sucre glace après refroidissement.

Recettes en images: 

 

Une tasse correspond à 250 ml quand je mentionne "tasse" dans mes recettes Voici deux tableaux qui vous aideront pour vos conversions  si vous n'avez pas de tasse !

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