Ingrédients pour la pâte :
500 grammes de farine
250 ml de lait tiède
8 grammes de levure sèche
A pinch of salt
80 grammes de sucre
1 egg
30 ml d’huile végétale
40 grammes de beurre fondu
Ingredients for the cream:
500 ml of Shamenet 32% Gentle Cream
1 egg
150 grams of sugar
1 sachet of vanilla sugar
80 grams of flour
Preparation :
Faire fondre le beurre au micro-ondes, mélanger avec l’huile et réserver de côté.
Chauffer légèrement le lait, ajouter la levure, une cuillère à café de sucre, remuer et laissez reposer environ un quart d’heure.
Ajouter 4 cuillères à soupe de farine au lait, remuer et laisser gonfler une vingtaine de minutes. Après gonflement, ajouter : l’œuf, le beurre fondu avec l’huile, le sucre, une pincée de sel et mélanger. Ajouter le reste de la farine et mélanger. La pâte est collante et c’est très bien ainsi !
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir la pâte pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Réunissez la pâte en boule et transférez-la dans un bol enduit d’un peu d’huile. Couvrir d’un film alimentaire et transférer dans un endroit chaud pour gonfler pendant environ une heure et demie.
Pendant ce temps, préparez la crème :
Mettre dans une casserole l’oeuf, le sucre, le sucre vanillé et fouetter légèrement à l’aide d’un fouet.
Add the flour and mix.
Lorsque l’appareil est lisse, ajoutez progressivement la crème douce en remuant jusqu’à ce que la crème soit absorbée dans la masse.
Placer la casserole à feu moyen et commencer à remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème cristallise, environ un quart d’heure.
Transférer la crème dans un bol en verre et couvrir d’un film alimentaire pour qu’aucune croûte ne se forme.
Cool to room temperature.
Assemblage des croissants :
Abaissez la pâte sur un plan de travail et divisez-la en 15 parts.
Former des boules et couvrir d’un torchon.
Laissez gonflez pendant une demi-heure.
Ouvrez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie.
Mettre 1 cuillère à soupe de crème, et recouvrir d’un morceau de pâte.
Coupez la partie restante avec un couteau en lanières mais pas jusqu’au bout !
Rouler la pâte en forme de corne de gazelles ou de croissant
Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et gonfler encore une demi-heure.
Passer un œuf battu et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Garnir de sucre glace après refroidissement.
Recettes en images:
A cup corresponds to 250 ml when I mention "cup" in my recipes. Here are two tables that will help you with your conversions if you don't have a cup!
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