Artichaut farci en cocotte

Ingrédients d’artichauts farcis :

8 artichauts
400 g de viande hachée
1 oignon blanc
2 tomates rouges
une poignée de persil
une poignée de coriandre
une poignée de feuilles de menthe
Sel, poivre, zeste de citron
Huile d’olive

Pour la friture :
huile pour la friture
farine
œuf

Pour la sauce :
8 gousses d’ail
4 petites courgettes ou 4 petites pommes de terre
2 piments verts (facultatif)
1 cuillère à soupe de sucre ou silane
Huile d’olive
Sel, poivre, paprika fort ou doux
Jus d’un demi-citron

Comment préparer :

Commencer par la farce à la viande :
Hacher l’oignon et le placer dans un bol.
Couper finement tous les légumes et ajouter aux oignons.
Couper les tomates en petits cubes et ajouter.
Ajouter un peu de zeste de citron vert ou citron jaune.
Mélanger la viande, avec les épices et un quart de tasse d’huile d’olive et bien mélanger jusqu’à ce que la viande colle aux doigts.

Pour des artichauds frais :

Réserver et passer à l’art d’éplucher les artichauts :
Préparer un bol avec de l’eau et un demi-citron pressé.
Commencez à peler les artichauts doucement – retirez d’abord les premières feuilles grossières, puis après avoir retiré presque toutes les feuilles, passez avec un couteau bien aiguisé au milieu de l’artichaut.
À l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à café, retirez tous les poils d’artichaut.
Lorsque les fonds d’artichauds sont propres, mettez-les dans l’eau avec le citron (ils noirciront toujours, mais moins).

Séchez les, et remplissez d’une belle boule de viande en serrant bien.

Dans une assiette creuse, brouiller l’œuf.
Préparez à côté une assiette avec de la farine.
Tremper chaque artichaut farce di viande dans l’œuf puis dans la farine.

Faire chauffer l’huile de friture, et lorsqu’elle est bien chaude faire revenir les artichauts, 2 minutes de chaque côté.

Préparer la sauce :

Dans une petite casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail et le sucre et faire revenir légèrement à feu doux.
Ajouter le reste des épices et des poivrons verts, ajouter un verre d’eau et de jus de citron et fermer la marmite.
Cuire à feu doux environ 20 minutes.

Disposez les artichauts dans une grande casserole, y compris les légumes ou les moitiés de courgettes, ou les moitiés de pommes de terre. Versez la sauce sur les légumes, ajoutez une demi-tasse d’eau et laissez cuire environ une heure et demie à feu doux. Laisser gratiner 15 minutes au four.

En images :

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