Voici la recette de la pâte d’amandes 50% de Christophe Felder
Comment faire de la pâte d’amandes maison ? Découvrez toutes les méthodes pour faire la pâte d’amandes et toutes ses utilisations en pâtisserie.
INGRÉDIENTS
320 g de poudre d’amandes extra fine
320 g de sucre glace
10 ml d’eau de fleur d’oranger
2 à 3 gouttes d’essence d’amande amère
1/2 gousse de vanille fendue et grattée (moi j’ai ajouté la vanille liquide car très difficile de trouver des gousses en Israel)
60 g de blancs d’oeufs
INSTRUCTIONS
Pour un goût plus intense, n’hésitez pas à torréfier votre poudre d’amandes 10 minutes dans un four préchauffé à 160° (th5/6).
Dans le bol du robot, versez la poudre d’amandes, le sucre glace, l’eau de fleur d’oranger, l’essence d’amande amère et les graines de la demi gousse de vanille fendue et grattée.
Avec le fouet plat, commencez à fouetter et versez progressivement le blanc d’oeuf tout en laissant le fouet tourner jusqu’à ce que la pâte soit ferme et homogène.
Cornez le bol du robot et emballez votre pâte dans du film alimentaire.
NOTES
Pour étaler votre pâte d’amandes, n’hésitez pas à fleurer votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie avec du sucre glace.
Pour colorer votre pâte d’amandes, ajoutez votre colorant en dosant la quantité en fonction de l’intensité souhaitée et malaxez bien la pâte entre vos mains pour que sa couleur soit homogène.
Pour conserver votre pâte d’amandes plus longtemps, remplacez l’eau de fleur d’oranger par de l’alcool (rhum, kirsch, …).
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