Cette petite douceur est composée d’une génoise, d’une mousse et d’une gelée de framboise.

Recette de la génoise :

4 oeufs
125 gr de farine
125 gr de sucre
La moitié d’une sachet de levure chimique

Montez les oeufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Des que le blanc est dure, ajouter le sucre. Puis attendre deux minutes, ajouter les jaunes d’œufs un par un et terminer avec la farine mélangée préalablement à la levure en baissant le niveau de rapidité du batteur électrique.

Huilez une plaque de four (avec margarine) et verser votre genoise, ( 3 cm d’épaisseur) et enfourner dans un four préchauffé à 180 à pendant 15 minutes. Des que votre pâte est cuite, sortez là et laisser la refroidir. Et faire des cercles de la grandeur de vos petits moules en cercle en silicone

Recette de la mousse au chocolat

Ingrédients :

200 gr de chocolat noir (ou halavi selon vos goûts)

5 oeufs

50 gr de margarine

70 gr de sucre glace en poudre

Une pincée de sel

Préparation :

1 – Séparer les blancs de jaunes, monter les blancs avec une pincée de sel, ajouter petit à petit le sucre quand le blanc est dure.

Fondre le chocolat en carreau avec la margarine .

2 – Ensuite mélanger avec le batteur, les jaunes d’œufs et le chocolat fondu avec la margarine pour faire une mixture liste sans grumeau.

Mélanger les préparations 1 et 2 délicatement (sans casser trop les blancs) jusqu’à l’obtention d’une mousse légère

Insert au fruits des bois :

Ingrédients :

150 gr de purée de fruits des bois que l’on trouve en congelés

15 gr de sucre en poudre

2.5 gr de gélatine ou 3 gr de pectine

Préparation :

Tremper la gélatine dans la moitié d’un verre d’eau froide pendant 10 minutes

Faire chauffer votre purée de fruit avec le sucre jusqu’à ébullition

Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger bien

Placer votre pectine dans un moule de la même dimension que la génoise (18 cm) au congélateur

Le glaçage miroir

Ingrédients :

210 g de sucre en poudre
75 g d’eau
70 g de cacao amer en poudre
145 g de crème liquide (Nutrifil ou crème de soja ou amande pour la version parvé)
8 g de gélatine en poudre

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre il faut ajouter 6 fois son poids en eau, pas plus !).

Faites chauffer la crème à feu doux.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.

Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre (il est préférable de le tamiser) et mélangez sans incorporer d’air.

Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.

Utilisez-le quand il est à environ 30°C.

Montage du gâteau

1 – Récupérer vos petits cercles de genoise

2 – Placer la mousse au fond du moule , puis l’insert a la framboise, et de nouveau la mousse et terminer avec le petit cercle de genoise et congeler le tout pendant 45 minutes

3 – Faite couler le glaçage miroir dés qu’il est à la bonne température

10 – Ajouter la déco de votre choix que vous pouvez trouver sur notre boutique !

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