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Les Financiers citron-framboise

Les Financiers citron-framboise

Ces financiers citron framboise sont irrésistibles! Légers et fruités, il vont égayer vos goûters ! Recette de Pastry Freak.

Ingrédients

90 g de beurre (ou margarine)
160 g de sucre glace
65 g de farine T45
60 g de poudre d’amandes
2 g de levure chimique
1 pincée de sel
165 g de blancs d’œufs (environ 4-5 œufs)
1 citron bio
24 framboises fraîches

Instructions

1 – Dans une casserole, faire fondre le beurre et laisser cuire jusqu’à obtenir un beurre noisette.
Lorsque le beurre prend une teinte ambrée et dégage une bonne odeur de noisette, retirer du feu, filtrer et laisser refroidir à température ambiante jusqu’à 40°C.

2 – Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace avec la farine, la poudre d’amande, la levure chimique et le sel.

3 – Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger jusqu’à incorporation complète. Incorporer les zestes de citron puis beurre noisette refroidi et réserver pendant 2h au réfrigérateur.

4 – Placer l’appareil à financier dans une poche à douille puis pocher dans des moules à financiers.
Disposer 2 framboises fraîches dans financier.

5 – Préchauffer le four à 220°C puis abaisser immédiatement à 200°C au moment d’enfourner les financiers.
Cuire pendant 16 min. A mi-cuisson, abaisser la température du four à 190°C.
Les financiers doivent être légèrement colorés sur les bords.

En images :

Notes

Le beurre noisette est prêt lorsqu’il arrête de « chanter ». C’est la caramélisation de la caséine du beurre qui lui confère ce léger goût de noisette et cette teinte ambrée. Attention à ne pas le laisser brûler!

Pour plus de légèreté, vous pouvez monter les blancs d’oeufs en neige et intégrer délicatement le sucre glace tamisé dans les blancs montés. Incorporez ensuite les poudres.

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