Cette recette de bouillon de couscous tunisien de ma soeur vient de sa belle mère, Mireille Zarmon ZAL, qui est aussi israélienne.
Faire revenir 1/2 oignon dans un peu d’huile. Puis ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate, et laisser revenir à nouveau. Ajouter la viande de votre choix ( poulet, paleron, jarret) .
Ajouter les pois chiche trempés la veille avec un peu de bicarbonate.
Ajouter une brache de cèleri coupée en morceaux. Laisser cuire à feux moyen pendant une demi-heure.
Ajouter de l’eau en recouvrant le contenant ( mais pas plus)
Préparer les légumes :
Couper en morceaux deux pommes de terre, 3 carottes, 3 courgettes, 1/4 de chou blanc.
Dés que la viande est cuite, rajouter les légumes. Laisser le plat cuire encore 1 heure à feu moyen.
( je rajoute la moitié d’un bouquet de coriandre franche en fin de cuisson)
Accompagner avec de la graine de couscous.
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Une tasse correspond à 250 ml quand je mentionne "tasse" dans mes recettes
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