Ces petits biscuits italiens aux amandes sont moelleux à souhait. Recyclez vos blancs d’oeufs en réalisant cette recette très facile et anti gaspi.

Ingrédients
250 g de poudre d’amandes
125 g de sucre
1 orange bio (zestes)
2 blancs d’œufs
Quantité suffisante d’ extrait d’amande amère
Quantité suffisante de sucre glace

Instructions
Verser la poudre d’amandes et la moitié du sucre (environ 60 g) dans le bol du mixeur.
Prélever les zestes d’orange et les ajouter aux poudres.
Mixer l’ensemble quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Monter les blancs d’oeufs en neige avec le tiers du sucre dès le début.

Ajouter le deuxième tiers de sucre lorsque les blancs deviennent mousseux puis verser le dernier tiers lorsque les blancs sont bien montés afin de les serrer.
Ajouter la poudre d’amande à l’orange d’un seul coup puis mélanger jusqu’à incorporation complète (il n’est pas important de faire retomber les blancs dans cette recette).

Verser quelques gouttes d’extrait d’amande amère puis mélanger à nouveau.
Verser la pâte à amaretti dans une poche à douille munie d’une douille lisse large.
Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, pocher des boules de pâte d’environ 4-5 cm de diamètre.

Saupoudrer généreusement de sucre glace puis cuire les amaretti à 160°C pendant 15 min.
Les amaretti doivent être légèrement dorés et rester moelleux à l’intérieur.

Notes
Les amaretti se conservent 8 à 10 jours dans une boîte hermétique.
Vous pouvez aromatiser vos amaretti avec n’importe quel agrume: citron, citron vert, mandarine, bergamote ou pamplemousse. Vous pouvez également les préparer natures!

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Une tasse correspond à 250 ml quand je mentionne "tasse" dans mes recettes Voici deux tableaux qui vous aideront pour vos conversions si vous n'avez pas de tasse !

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