La Kouba est un plat judéo-irakien très populaire en Israël pendant l’hiver. Les kubbeh sont des boulettes de semoule remplies d’un délicieux mélange de viande et cuites dans une soupe de betteraves et de légumes divers. Il existe plusieurs types de kubbeh. C’est mon préféré; soupe de kubbeh aux betteraves (également connue sous le nom de soupe de kubbeh rouge).

Pour 6 personnes

Pour la croûte

3 tasses (500g) de semoule
1½ tasses (360 ml) d’eau
2 cuillères a soupe d’huile

Pour la farce

300 gr de viande de bœuf
5 oignons moyens
trois branches de celerie hachés grossièrement
½ c à c de cumin
30 gr de pignons
sel
poivre
1 bouquet de coriandre fraîche

Pour le bouillon :

2 oignon
3 gousses d’ail
1 céleri (ou menthe)
3 carottes
2 courgettes
2 betteraves crues (ou concentré de tomate ou 500 g de tomates pelées)
1/2 jus de citron
Du marakof
poivre noir
poivre rouge
huile

Préparation de la farce

Dans un peu d’huile faire revenir les oignons hachés. Ajouter la viande hachée et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajouter les épices, puis terminer par les pignons préalablement grillés sur une poele ( pour perdre leur humidité) puis la coriandre fraîche ciselés finement.

Préparation du bouillon :

Faire revenir l’oignon haché avec de l’ail haché. Ajoutez les betteraves crues coupées en petits dés et ensuite les épices et faire cuire 15 minutes en ajoutant de l’eau au dessus du contenant.

Ensuite ajouter les autres légumes coupé en petit morceaux : courgettes, carottes, céleri et laisser cuire 30 minutes et ajouter le jus de citron avant la fin de la cuisson.

Préparation de la croûte :

Mélanger tous les ingrédients et ajouter de l’eau progressivement jusqu’à avoir une pâte qui ne colle plus aux parois et bien malaxer puis laisser gonfler 15 minutes.

Façonnage de la kouba :

Préparer vos ingrédients : la farce, la semoule et un bol d’eau pour garder les mains humides. Prendre dans vos mains préalablement mouillées une boule du mélange de pate et creuser la boule pour former une sorte de creux dans la main. Déposer la viande hachée à l’intérieur. Puis refermer lentement . Façonner bien, et refermer le dessus. Les placer sur un plateau un peu huilé.

Pour terminer :

Placez vos kubbeh dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles soient cuites (30 minutes à 40 minutes) Quand la coquille s’attendrira et qu’elles remonteront vers la surface, elles seront cuites.

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