Voici la recette de la CAPONATA sicilo-tunisienne en hommage à “tati Frida” la livournaise zl du groupe de Felix Perez
INGREDIENTS
Pour 8 personnes :
• 2 grosses aubergines ou 3 moyennes
• 2 oignons moyens & 3 belles branches de céleri
• 4 belles tomates bien mûres
• 150 grammes d’olives noires mûres salées et dénoyautées
• huile d’olive extra vierge
• 1/2 citron pressé, cuillère à café de sucre, sel et poivre
RECETTE
– Griller les aubergines 1h au four 210° et en enlever la chair avec une cuillère
– Grossièrement hacher la chair avec 2 couteaux
– Laver et sécher les autres légumes
– Couper céleri & tomates en petits tronçons & émincer les oignons.
– Grossièrement hacher les olives dénoyautées avec 2 couteaux.
– Sauter oignons & céleris 10 minutes + en sauteuse dans 15 cl d’huile d’olive.
– Ajouter les tomates avec le sucre et laisser cuire 15 minutes.
– Rajouter aubergines & olives hachées pour encore 8 minutes à feu doux.
– Saler peu (les olives le sont), poivrer, rajouter le jus de citron
– Bien mélanger le tout
SERVICE
Laisser refroidir quelques heures au frigo pour déguster bien froid.
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