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Entremet mousse chocolat et fruits des bois

Entremet mousse chocolat et fruits des bois

Ce gâteau n’est pas difficile à faire, je vous le confirme puisque c’est moi qui l’ait fait et comme je suis toujours pressée vu un emploi du temps toujours chargée, cette recette n’est pas trop longue mais demande un petit peu plus de rigueur dans le poids de ingrédients 🙂

Il faudra pour ce gâteau, une partie pour la génoise, une mousse au chocolat, un insert aux fruits rouge et le fondant brillant au chocolat !

Recette de la génoise :

4 oeufs
125 gr de farine
125 gr de sucre
La moitié d’une sachet de levure chimique

Montez les oeufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Des que le blanc est dure, ajouter le sucre. Puis attendre deux minutes, ajouter les jaunes d’œufs un par un et terminer avec la farine mélangée préalablement à la levure en baissant le niveau de rapidité du batteur électrique.

Huilez ou (avec margarine) votre moule de 18 cm et enfourner dans un four préchauffé à 180 à pendant 20 minutes. Des que votre pâte est cuite, sortez là et laisser la refroidir.

Recette de la mousse au chocolat

Ingrédients : 

200 gr de chocolat noir (ou halavi selon vos goûts)

5 oeufs

50 gr de margarine

70 gr de sucre  glace en poudre

Une pincée de sel

Préparation :

1 – Séparer les blancs de jaunes, monter les blancs avec une pincée de sel, ajouter petit à petit le sucre quand le blanc est dure.

Fondre le chocolat en carreau avec la margarine .

2 – Ensuite  mélanger avec le batteur, les jaunes d’œufs et le chocolat fondu avec la margarine pour faire une mixture liste sans grumeau.

Mélanger les préparations 1 et  2 délicatement (sans casser trop les blancs) jusqu’à l’obtention d’une mousse légère 🙂

Insert au fruits des bois :

Ingrédients :

150 gr de purée de fruits des bois que l’on trouve en congelés

15 gr de sucre en poudre

2.5 gr de gélatine ou 3 gr de pectine

Préparation : 

Tremper la gélatine dans la moitié d’un verre d’eau froide pendant 10 minutes

Faire chauffer votre purée de fruit avec le sucre jusqu’à ébullition

Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger bien

Placer votre pectine dans un moule de la même dimension que la génoise (18 cm) au congélateur

Le glaçage miroir 

Ingrédients :

  • 210 g de sucre en poudre
  • 75 g d’eau
  • 70 g de cacao amer en poudre
  • 145 g de crème liquide (Nutrifil ou crème de soja pour la version parvé)
  • 8 g de gélatine en poudre

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre il faut ajouter 6 fois son poids en eau, pas plus !).

Faites chauffer la crème à feu doux.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.

Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre (il est préférable de le tamiser) et mélangez sans incorporer d’air.

Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.

Utilisez-le quand il est à environ 30°C.

Montage du gâteau 

1 – Couper votre génoise en deux

2 – Placer la génoise au fond du moule avec un cercle recouvert d’un bande sur les cotés pour pouvoir le décoller facilement

3 – Ajouter la moité de la mousse au chocolat

5 – Laisser au congélo une demi-heure

6 – Placer ensuite par dessus l’insert aux fruits des bois

7 – Ajouter la deuxième couche de génoise

8 – Recouvrez de la mousse restante et congeler une heure et démouler

9 – Faite couler le glaçage miroir

10 – Ajouter la déco de votre choix que vous pouvez trouver sur notre boutique !

 

Bon appétit !

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