Un bavarois est composé d’une génoise, et d’une mousse bavaroise aux fraises recouvert d’un confit de fraises.

Base de génoise :

▪︎4 oeufs
▪︎125g de sucre
▪︎125g de fécule
▪︎1 sachet de sucre vanillé
▪︎1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 175 degrés.
Monter les blancs en neige, mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs puis ajouter ensuite la fécule la levure et les blancs en neige.
Verser la pâte sur un papier cuisson et cuire 10/12 minutes.

Couper un cercle légèrement plus petit que celui de votre moule à bavarois.

Pour la mousse bavaroise :

▪︎500g de framboises congelées/fraises
▪︎400g de crème liquide ou de rich parve
▪︎15g de gélatine
▪︎150g de sucre (120 si vous utilisez des fraises)

Diluer la gélatine dans 90g d’eau et laisser reposer au frigo qq minutes.
Dans une petite casserole faire chauffer doucement les framboises avec la moitié du sucre pendant 10 minutes. Mixer la préparation et la passer dans une passoire. Puis la remettre à chauffer. Quand le confit commence à frémir ajouter la gélatine préalablement chauffée au micro-ondes, bien mélanger puis éteindre le feu. Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly et ajouter le confit tiède en mélangeant délicatement. La préparation devient presque liquide c’est normal. Verser la dans votre cercle sur la génoise.

Pensez à mettre un rhodoid avant ca sera plus facile à demouler. Mettre au frigidaire une nuit.

Pour le confit de framboises :

▪︎250g de coulis de framboises
▪︎le jus d’un 1/2 citron
▪︎75g de sucre
▪︎7g de gélatine

Mélanger la gélatine avec 42g d’eau.
Faire chauffer le coulis avec le jus de citron et le sucre lorsque le sucre est complètement fondu verser la gélatine préalablement chauffée au micro-ondes puis laisser frémir quelques secondes et éteindre le feu. Laisser tiédir puis verser sur la mousse congelée remettre ensuite au frais.

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