Tarte à la crème brulée à 168 calories !
Une tarte à la pâte croustillante garnie d’une crème pâtissière vanille et miel et d’un enrobage de sucre caramélisé à tomber par terre.
Est-il vrai qu’il existe des recettes avec un avertissement de préparation car on ne peut pas s’arrêter à un morceau dans la vie ? Alors voilà… ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu !!!
168 calories par morceau divisé par 10 !
Pour une tarte diamètre 22
Pour la pâte :
• 100 grammes de farine blanche
• 20 grammes d’amandes moulues (farine d’amandes) – peuvent être convertis avec de la farine ordinaire.
• 50 grammes de beurre froid
• 50 grammes de substitut de sucre (sweetango)
• Une demi-cuillère à café de sel
• Oeuf M
Crème pâtissiere :
• 400 grammes de lait ( le soja est également autorisé)
• 4 jaunes d’œufs (le jaune)
• 35 grammes de maïzena
• 50 grammes de sweetango (substitut de sucre)
• 40 grammes de miel
• Une cuillère à café de vanille
Pour caraméliser :
• 15 grammes de sucre roux/blanc
Méthode de préparation:
• Dans un mélangeur avec un crochet de guitare/robot culinaire – mettre tous les ingrédients pour la pâte croustillante jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés ! Envelopper de film alimentaire et réfrigérer une heure.
• Crème pâtissière – Faire bouillir dans une casserole : lait, vanille, Sweetango et miel.
• En même temps, dans un bol séparé, nous allons battre les jaunes d’œufs avec le succédané de sucre, puis ajouter la maïzena et bien battre jusqu’à ce que la pâte soit de couleur jaune clair sans grumeaux.
• Lorsque le lait commence à bouillonner, retirez-le du feu, versez le lait chaud petit à petit dans le bol de jaunes d’œufs et fouettez immédiatement.
• Remettre dans la casserole, bien mélanger et porter à ébullition à feu doux-moyen en fouettant longuement et rapidement jusqu’à ce que ça bouillonne légèrement et forme une crème épaisse.
Transférer la crème pâtissière dans un bol et *placer* une pellicule plastique dessus, transférer pour refroidir complètement pendant au moins une heure.
Assemblage:
• Sortez la pâte croustillante du réfrigérateur et roulez-la en une feuille de l’épaisseur souhaitée, j’ai opté pour un rouleau épais. Nous allons pincer le fond de la tarte et couper les bords avec un couteau.
• Nous allons transférer la tarte non cuite au congélateur pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, chauffez le four à 170 degrés Turbo
• Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et « attendrir » avec un fouet – au début, elle ressemble à de la gelée, mais en fouettant, elle redevient crémeuse et lisse. À ce stade, vous pouvez transférer la pâtisserie dans une poche à douille (facultatif)
• Après 30 minutes de congélation – cuire la tarte pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
• Lorsque la tarte sort du four, laissez-la refroidir à température ambiante, puis nous pouvons la remplir avec la crème pâtissiere que nous avons préparée !
• J’ai saupoudré de cassonade sur le dessus et caramélisé au brûleur, cette étape ne se fait qu’au moment de servir ! Vous pouvez remplacer la cassonade par des fruits frais et vous obtiendrez une tarte pâtissière aux fruits comme dans une pâtisserie.
C’est juste un rêve en bouche !!!!
Valeurs caloriques pour la tarte entière dont le caramel :
• 1683 calories
• 47 grammes de protéines
• 89 grammes de matières grasses
• 173 grammes de glucides
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