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Soupe de semoule marocaine à la coriandre

Soupe de semoule marocaine à la coriandre

 

C’est l’une des soupes que j’ai voulu apprendre à faire depuis de nombreuses années, j’aime beaucoup la semoule et tout ce qui peut en être fait avec cet ingrédient m’intéresse, alors quand j’ai entendu dire qu’il y avait une soupe spéciale à préparer avec et ma curiosité s’est éveillée.

J’ai fait quelques tentatives pour faire de la soupe à la semoule sur la base de recettes d’Internet, mais je ne savais pas vraiment si le résultat que j’obtenais était la bonne. Puis j’ai vu la recette de Gal Zahavi qui prépare cette soupe selon une recette de famille, et sans hésitation je l’ai essayé et testé !

Le médicament secret

Gal raconte que lorsqu’un membre de sa famille tombe malade, Dieu nous en préserve, après le retour du médecin, ils préparent également un énorme bol de cette soupe, car selon eux, elle aide à la guérison. Il a appris la recette de sa mère qui l’a appris de grand-mère Ida Malka !

Tout ce dont vous avez besoin pour une soupe de semoule, à part la semoule, c’est de la coriandre, du curcuma et de l’ail, beaucoup d’ail: pour cette soupe, épluchez et coupez au préalable une tête d’ail.

Je mentionnerai dans le contexte des ingrédients que certaines personnes ajoutent à cette soupe des épices supplémentaires telles que le paprika, le fenugrec et du piment, et certains le font sans épices du tout (à part le sel bien sûr).

Qu’il n’y ait pas de grumeaux
Certain ajoute la semoule et l’ail à l’eau bouillante, personnellement je préfère les ajouter à de l’eau froide puis porter à ébullition, car cela réduit le risque de formation de grumeaux .

Lorsque l’ail et la semoule commencent à se mélanger (ca s’épaissit très rapidement), ajoutez la coriandre hachée et le curcuma. Gal dit que sa grand-mère avait l’habitude de séparer les feuilles et de ne pas utiliser les tiges.

À mon humble avis, si vous avez déjà acheté un bouquet de coriandre et que cela va cuire 20-30 minutes, vous pouvez tout utilise .

La coriandre fait partie de l’âme de la soupe, si vous essayez de recréer une saveur spécifique, je ne la remplacerais pas. Techniquement et pas traditionnellement, le persil, le basilic et les feuilles de menthe feront également l’affaire.

Pour assaisonner
Gal, il dit que sa grand-mère ajouterait une cuillère à café de soupe de marakof en poudre. Il y a ceux qui ajoutent simplement du bouillon de poulet à leur soupe !

Cuisson
La soupe doit cuire pendant 20 minutes et assurez-vous d’ajouter de l’eau si vous voyez qu’elle devient trop épaisse car sinon, ce n’est pas agréable !.

La longue cuisson qui est importante adoucit les gousses d’ail, épuise les saveurs de la coriandre et fait gonfler la semoule et épaissir la soupe, de sorte qu’à la fin, vous obtenez une nouvelle saveur de soupe qui est beaucoup plus intéressante que celle de ses ingrédients seuls.

Le secret est de bien mélanger, cela signifie rester près de la marmite et remuer tout le temps, mais ce n’est pas grave si vous mélangez toutes les deux minutes. Assurez-vous de remuer dans tous les coins de la marmite. Avez-vous remarqué des grumeaux qui se sont formés, prenez une cuillère en métal perforée, mettez-y les grumeaux et avec une cuillère ordinaire, écrasez-les à travers les trous et hop, plus de grumeaux !

Cette soupe est vraiment délicieuse un instant après l’avoir préparée mais vous pouvez aussi la préparer quelques jours à l’avance. Au réfrigérateur, elle se stabilise mais en chauffant il redevient liquide.

Sans gluten: utilisez de la semoule de maïs pour la polenta au lieu de la semoule (pas traditionnel mais fonctionnera)
Vous n’aimez pas la coriandre? Comme mentionné, d’autres herbes peuvent être ajoutées, mais sans elles, ce n’est pas la même soupe.

Si vous souhaitez ajouter des morceaux de poulet, faites bouillir dans une casserole 1 kg de cuisses / jarrets / ailes de poulet avec 7 tasses d’eau pendant 30 minutes. Laissez refroidir légèrement le liquide puis ajoutez tous les ingrédients de la soupe de semoule dans la casserole et le poulet et faites cuire selon la recette.

Recette pour 5-6 portions, végétalien (sauf si vous avez ajouté de la poudre de soupe contenant du poulet, bassari), 20-30 minutes de travail + temps total

Ingrédients:
1 bouquet de coriandre, bien lavé
8-10 gousses d’ail, pelées
1/2 + 1 tasse de semoule
7-8 tasses d’eau (et peut-être plus)
1 cuillère à café de curcuma moulu
4-6 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus possible)
1 cuillère à café sel + poivre noir (au goût)
1 cuillère à café de soupe de Marakof

Préparation:
Hachez grossièrement le bouquet de coriandre (gardez quelques feuilles pour servir).
Tranchez finement les gousses d’ail (moi je hache car mes enfants n’aiment pas l’ail en gros morceaux).
Mettez l’eau et la semoule dans une casserole. Ajouter l’ail et porter à ébullition en remuant sans arrêt.
Ajouter le curcuma, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la majeure partie de la coriandre. Si vous mettez du marakoff, ajoutez-le maintenant.

Cuire en remuant à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à obtention d’une soupe épaisse. Si elle devient trop épaisse, ajoutez plus d’eau (elle devrait être moins épaisse que la bouillie). Remuez !
Ajouter le reste de la coriandre, poursuivre la cuisson en remuant encore 5 minutes.
Goûtez et assaisonnez avec plus de sel au goût.

Servir les feuilles de coriandre fraîche sur le dessus.

Se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Au réfrigérateur, la soupe devient solide, elle revient à l’état liquide après avoir été chauffée sur la cuisinière ou au micro-ondes.

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