Si vous êtes ici, vous savez probablement de quoi il s’agit – le fameux cheesecake basque, celui avec la texture spéciale (fudge incroyable), fait dans un seul bol, cuit à feu vif jusqu’à ce qu’il soit vraiment brun et quand vous le prenez hors du four, il semble vraiment pas cuit… Alors pourquoi va-t-il conquérir votre cœur? Parce qu’après l’avoir goûté, vous serez accro au goût spécial qui vient de la coque brune et de la texture fondante . Bref, goûtez-le!

Temps de préparation: 15 minutes Cuisson: 55 minutes Total: heure et 10 minutes

Ingrédients:
800 grammes de fromage à la crème à température ambiante (Marscarpone, News York ou Philadelphia)
1 tasse et quart de sucre
6 gros œufs à température ambiante
2 crème fraiche liquide Metouka
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/3 tasse de farine blanche
Sel sans beurre pour le moule

Instructions:
Préchauffer le four à 200 degrés.
Graisser un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec du beurre (le beurre sert à coller le papier sulfurisé).
Tapisser le fond et les bords avec du papier sulfurisé pour que le papier dépasse du moule (le gâteau est réduit pendant la cuisson) et graisser également le papier sulfurisé.
Fouettez le fromage à la crème et le sucre dans un bol mélangeur à basse vitesse jusqu’à ce que le sucre fonde et qu’une texture lisse soit obtenue.

Augmenter à vitesse moyenne et ajouter les œufs un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient incorporés dans la pâte.
Nettoyez les côtés avec une spatule pour vous assurer que tout se mélange bien.
Réduisez la vitesse et ajoutez la crème liquide metouka, le sel et la vanille.
Battre pendant environ une demi-minute, jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme.

Tamisez la farine et battez pendant environ une demi-minute, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Nettoyez à nouveau les côtés avec une spatule, pour vous assurer que tout se mélange bien.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que la couleur du gâteau devienne très brune et dorée, quelques fissures se forment sur le dessus mais la pâte bouge toujours et elle est instable.

Laisser refroidir à température ambiante (le gâteau «tombera»), réfrigérer pendant plusieurs heures, retirer délicatement le papier sulfurisé, trancher et servir.

Bon appétit!

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