Cette recette peut être préparé même deux à trois jours à l’avance et peut se préparer aussi à Pessah.

Ingrédients
Pour 4 à 6 portions :

1 langue de bœuf pesant jusqu’à 2 kg
4 oignons pelés et coupés en deux
2 carottes coupées en tronçons
4 branches de céleri coupées en morceaux
1 poireau (partie blanche) coupé en tronçons
5 gousses d’ail coupées en deux
2 feuilles de laurier
5 grains de poivre anglais
5 grains de poivre noir
1/5 cuillère à café de graines de coriandre (facultatif)
5 grains de genièvre (facultatif)
2 cuillères à café de sel

1 cuillère à soupe de vinaigre
eau

Pour la sauce:
4 cuillères à soupe d’huile
2 oignons rouges finement hachés
2 paniers de champignons frais
6 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe de farine de matsa (ou farine hors pessah)
Une demi-tasse de bouillon de bœuf ou marak de champignons Knorr
Sel, poivre noir moulu

Préparation

1. Transférez tous les ingrédients dans une grande casserole. Couvrir d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus de la hauteur des ingrédients dans la casserole et porter à ébullition.

2. Baissez l’intensité du feu et laissez cuire environ une heure et demie. Pendant la cuisson, retirez la mousse qui s’accumule à la surface de l’eau. Vérifiez avec une fourchette si la langue s’est ramollie. Lorsqu’elle est molle, sortez-le de l’eau et laissez-le refroidir à température ambiante. Gardez l’eau de cuisson.

3. Décollez la peau de la langue qui l’entoure et éliminez les résidus de graisse et les petits os (le cas échéant). Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 45 minutes.

4. Retirez la langue du réfrigérateur, coupez-la en tranches de 1/2 cm d’épaisseur et placez-la dans une poêle plate qui peut être chauffée au four.

5. Versez la sauce aux champignons préparée sur les tranches de langue, couvrez la casserole (éventuellement avec du papier d’aluminium) et transférez dans un four préchauffé à 180 degrés, pendant une demi-heure.

6. 7 minutes avant la fin de cuisson, retirez le couvercle pour que tout soit légèrement doré. Servir chaud.

Préparation de la sauce:

1. Faites chauffer dans une poêle en fer épais, ajoutez l’huile et l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail et les champignons et faire revenir encore 2 minutes.
2. Ajouter la farine de matsa et faire frire encore une minute en remuant.
3. Ajouter le bouillon de bœuf (ou marak Champignons) et porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

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