Le berkoukes est un plat algérien. C’est une soupe-repas dans laquelle il y a des plombs (c’est comme du très gros couscous), de la viande (ici du blanc de poulet) dans un bouillon parfumé . C’est un plat très apprécié en hiver.
Ingrédients (Pour six personnes)
250 g de blancs de poulet
300 g tomates concassées
1 échalote
150 g pommes de terre
1 carotte
1 courgette
1 branche de céleri
1 navet
6 gousse d’ail
1 cc cumin en poudre
1 cc ras el hanout
1 cs concentré de tomates
10 g coriandre
10 g persil
1 bol plombs
3 cs huile d’olive
Préparation :
Éplucher et hacher l’échalote, l’ail et le céleri. Réserver. Éplucher et couper les pommes de terre et le navet en dés, réserver.
Verser l’huile d’olive dans une cocotte et porter à feu moyen. Ajouter le mélange échalote/ ail/ céleri ainsi que le poulet coupé en lamelles Mélanger et faire revenir 2-3mn.
Ajouter les pommes de terre en cube, les navets et les tomates concassées. Incorporer les épices, le concentré de tomates et 1 verre d’eau. Ajouter la courgette. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30mn.
Ajouter ensuite les plombs et continuer la cuisson pendant 15 à 20mn. Rectifier l’assaisonnement.
Hacher le persil et la coriandre ensemble et en saupoudrer le plat juste avant de servir.
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