Ingrédients :
Caramel :
180g de sucre
Crème aux œufs :
4 œufs
500ml de lait
1 cac d’extrait de Vanille
50g de sucre
Préparation :
Fondre le sucre à sec sur feu moyen et laisser fondre jusqu’à caramélisation. Ne pas remuer tant que le sucre ne soit pas entièrement fondu ! Il risque de cristalliser !
Tourner avec une maryse et dés que le caramel est totalement fondu, recouvrir (1/2 cm de large) les fond des moules de votre choix car il cristallise rapidement ! Mettre de coté.
Dans une casserole mettre les 500 ml de lait, ajouter l’extrait de vanille, et porter à ébullition.
Dans un cul de poule, mélanger les 4 oeufs et les 50 gr de sucre, battre et mousser le mélange. Dès que le mélange est blanchi, ajouter le lait bouillant en quatre fois, de façon progressive !
Filtrer la crème aux œufs, puis verser la crème dans les ramequins, puis bien sceller avec du cellophane, et disposer les ramequins dans une grande casserole profonde, verser de l’eau bouillante à moitié (à l’extérieur) des ramequins et couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu moyen (c’est une cuisson au bain marie).
Quand la pointe d’un couteau ressort sec, ils sont cuits, les retirer, les laisser refroidir et placer trois heures au frais. Pour démouler, il suffira de contourner le flanc avec un couteau de le retourner sur une assiette, le caramel apparaitra recouvrant le flan fait maison !
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Une tasse correspond à 250 ml quand je mentionne "tasse" dans mes recettes
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