Personne ne pourra résister à ce plat de boulettes de viande cuit dans une sauce tomate rouge vif avec des produits frais.
Le grand secret ici est l’utilisation de tomates fraîches et la préparation d’une sauce épaisse et pleine de saveurs.
Quantité: Convient pour environ 6 convives
Ingrédients :
Pour les boulettes:
1/2 kilo de viande hachée (j’utilise de la viande hachée avec un peu de matière grasse environ 20% de matière grasse par rapport à la viande, vous pouvez dire à votre boucher d’ajouter un peu de graisse de bœuf ou d’agneau au mélange de viande hachée)
1 oignon frit
1/2 bouquet de persil haché (ou de coriandre)
2 gousses d’ail écrasées
1 œuf
1 tomate râpée
1/4 tasse de chapelure
1/4 cuillère à café de cumin
1 demi-cuillère à café de Raz El hanout
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
Pour la sauce:
1/2 kilo de tomates rouges et un peu molles (environ 5 tomates moyennes)
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe de paprika doux
1/4 cuillère à café de cumin
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cassonade Foncé / blanc
1/4 d’une tasse d’huile
2 tasses d’eau bouillante
Préparation:
Pour les boulettes:
Chauffer le four à 200 degrés. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé.
Dans un grand bol mettez tous les ingrédients des boulettes: la viande, le persil, l’ail, l’œuf, la tomate râpée, la chapelure, le cumin, le ras al hanout, le poivre noir, le sel et l’oignon frit.
Mélangez et pétrissez le mélange de viande jusqu’à ce que le mélange commence à coller et que de minces fils blancs se forment dans la viande (l’oeuf aide à nouer la pate de boulette), ne mélangez pas au-delà, sinon le mélange sera trop solide. (À ce stade, si vous n’êtes pas pressé, vous devez refroidir un peu le mélange de viande pour qu’il cristallise et se stabilise)
Faire de petites boulettes, d’environ 2-3 cm de diamètre, et les placer sur la plaque à pâtisserie.
Cuire les boulettes dans le four chaud pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soit dorées.
Pour la sauce:
Dans une grande casserole plate, chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter l’oignon et un peu de sel et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 10-15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les tomates avec un “éplucheur de tomates” (éplucheur avec un couteau légèrement rugueux) ou faites deux coupes en X au bout des tomates, placez-les dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante. Attendez environ 5 minutes et retirez la peau.
Coupez les tomates en petits cubes.
Lorsque l’oignon est doré, ajoutez l’ail, le paprika, le cumin, le sel et le poivre et faites revenir pendant quelques secondes .
Ajouter les tomates hachées et la cassonade et faire revenir environ une minute jusqu’à ce que le liquide des tomates s’évapore un peu. Ajouter l’eau bouillante, porter à feu vif et porter à ébullition.
Baisser à feu doux, couvrir la casserole avec un couvercle semi-ouvert et cuire environ une demi-heure.
Ajouter les galettes, mélanger un peu et continuer à cuire encore une demi-heure à une heure jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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