Ces petits desserts chocolat, caramel et cacahuète rappellent inévitablement cette célèbre barre chocolatée que l’on adore.

Pour ce gâteau il faudra prévoir plusieurs préparations :
– Génoise
– Ganache au chocolat
– Sirop Cacao
– Caramel Onctueux
– Glaçage Rocher noisette et amande
– Ganache montée au chocolats

Recette de la génoise :

8 oeufs
250 gr de farine
250 gr de sucre
Un sachet de levure chimique

Montez les oeufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Des que le blanc est dure, ajouter le sucre. Puis attendre deux minutes, ajouter les jaunes d’œufs un par un et terminer avec la farine mélangée préalablement à la levure en baissant le niveau de rapidité du batteur électrique.

Huilez une plaque de four (avec margarine) et verser votre génoise, ( 3 cm d’épaisseur) et enfourner dans un four préchauffé à 180 à pendant 15 minutes. Des que votre pâte est cuite, sortez là et laisser la refroidir. Il faudra trois plat carré de la même grandeur .

Recette de la ganache au chocolat

100 g de lait entier
240 g de crème liquide entière
240 g de chocolat noir de couverture à 70%
24 g de beurre
4 œufs

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le beurre et la crème.
Dans un cul-de-poule, disposer le chocolat puis verser le mélange lait-beurre-crème chaud sur le chocolat en 3 fois et mélanger vivement, à l’aide d’une spatule, entre chaque ajout de liquide afin d’émulsionner l’ensemble.
Le mélange final doit être brillant et onctueux.

Battre légèrement les œufs, puis les ajouter à la ganache en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule en veillant à ne pas incorporer de bulles d’air à la préparation.
Mettre au frais la ganache chocolat .

Recette du Sirop au cacao :

1 feuille de gélatine 200 Bloom (2 gr en poudre)
65 g de sucre
65 g d’ eau
100 g d’ eau
15 g de cacao non sucré

Plonger la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater.
Réaliser un sirop en faisant chauffer le sucre avec les 65 g d’eau jusqu’à dissolution complète.
Ajouter les 100 g d’eau et le cacao en fouettant puis chauffer à nouveau l’ensemble.
Ajouter la gélatine, mélanger puis réserver jusqu’au moment du montage.

LE CRÉMEUX CARAMEL :

180 g de sucre
60 g d’ eau
25 g de glucose
5 jaunes d’œufs (environ 90 g)
60 g de crème liquide entière
285 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
4 g de gélatine

Plonger la gélatine dans l’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater.
Réaliser un caramel en faisant cuire le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole puis ajouter les 60 g de crème liquide chaude.

Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec les graines de vanille et les 285 g de crème liquide puis verser ce mélange dans a casserole contenant le caramel et faire chauffer tout doucement, comme une crème anglaise, sans cesser de remuer.

Ajouter la gélatine essorée puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser l’ensemble.

Le glaçage Rocher noisette et amande

250 g de chocolat au lait
40 g d’huile de pépins de raisin
60 g de pralin

Pour le glaçage rocher, faites fondre le chocolat et l’huile de pépins de raisin sans dépasser les 35/40°C. Versez le pralin et bien mélangez. Glacez à 35°C les rectangles. Laissez figer au frais.

La chantilly montée à la praline

200 g de crème liquide entière ou Nutrifil
1/2 sachet de pudding vanille ( sauf si vous utilisez de la Nutrifil)
110 gr de sucre glace ( sauf si vous utilisez de la Nutrifil)
3 cuillère à soupe de praline

Montez la crème et le pudding ensemble et quand le mélangé est bien dure ajouter la praline et réserver au frais

Recette de la praline

100 g de noisettes (ou 50 g d’amandes et 50 g de noisettes)
100 g de sucre en poudre

1. Placez les noisettes sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une toile silpat et faites-les cuire 10 min à 180°C pour les faire torréfier.
2. A la sortie du four, mettez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer la peau. Attention de ne pas vous brûler avec les noisettes chaudes ! Remettez-les sur la plaque du four.
3. Pour la cuisson du caramel à sec : versez le sucre dans une casserole en inox et faites-le chauffer sur feu moyen. Laissez-le fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Surveillez la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer. (L’idéal est d’avoir une casserole suffisamment grande pour que le sucre soit reparti en une fine couche.)
4. Versez le caramel brûlant sur les noisettes et enrobez-les. Puis laissez complètement refroidir.

5. Cassez la plaque de caramel aux noisettes et mettez-la dans un mixeur. Mixez petit à petit, jusqu’à avoir la consistance désirée : en mixant peu vous obtenez des grains de pralin. En continuant de mixer vous obtenez la pâte de praliné bien onctueuse. Faites attention de mixer le pralin en plusieurs fois car le robot risque de fatiguer. S’il chauffe, laissez-le reposer un peu !

Montage du Gâteau :

Placer les préparations suivantes selon l’ordre suivant :

1 – Placer une couche de génoise

2 – Avec un pinceau , ajouter le sirop au chocolat

3 – Faire couler la moitié de la ganache au chocolat

4 – Couper sur un plan de travail à part, la seconde génoise en lamelle de 1 cm sur la longueur et mettre de coté ces lamelles

5 – Placer la dernière génoise sur le ganache au chocolat, et passer le sirop au chocolat

6 – Placer les lanières avec 0.5 cm de distance dans toute la largeur du gâteau, il va rester des lanières, vous pouvez les manger 🙂

7 – Placer entre les lanières le caramel crémeux et recouvrir doucement du ganache au chocolat doucement pour ne pas faire remonter le caramel

8 – Placez au congélateur pendant 6 heures

9 – Couper en rectangle

10 – Recouvrir du glaçage Rocher noisette et amande

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