La mahjouba algérienne à la viande !
Aujourd’hui, je vous partage la recette du Mahjouba à la viande hachée garnie d’une sauce tomate à la viande hachée. Une recette tres apprécies chez la communauté juive d’Algerie !
Ingrédients :
Pour 16 Mahjouba
La pâte
– 2 kg de semoule extra-fine
– 4 cuillères à café de sel
– eau tiède
La farce
– 8 oignons
– 8 tomates
– 4 gousses d’ail
– 2 poivron, 6 piments (facultatif)
– 400 g de viande hachée
– sel, poivre
– 2 cuillère à café de ras-el-hanout
– 2 cuillère à soupe de piment doux
– 1 cuillère à café de piment fort
– 2 cuillère à café de cumin
– 2 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 verre d’eau
Préparation :
Nous allons commencer par préparer la sauce.
Dans une poêle, faites revenir pendant 5 minutes les oignons coupés en fines lamelles et les gousses d’ail hachés dans l’huile. Salez. Puis, ajoutez les tomates coupées en morceaux. Au bout de 15 minutes, ajoutez les épices un par un avec deux verre d’eau et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce se réduise. Faîtes cuire la viande encore 3 minutes puis éteignez le feu et laissez refroidir.
Pour la pate :
Dans un grand saladier, mélangez à la main la semoule, le sel et l’eau tiède au fur et à mesure (j’ai du utilisé 1 litre d’eau) puis pétrissez à la main énergiquement pendant 10 minutes jusqu’à ce que vous obteniez à la fois une pâte souple et homogène . Vous pouvez le faire au robot Kenwood ou kitchenaid, mélangez tous les ingrédients et pétrissez avec le crochet à vitesse lente mais le mieux est à la main.
Conseil : cela se fait à vu d’oeil et le conseil que je vous donnes est d’ajouter autant d’eau que nécessaire et lorsque vous entendrez des bulles vous pourrez arrêter de pétrir. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de semoule et si elle est trop dure à pétrir continuer le pétrissage.
Après cela, formez des boules de la taille d’une mandarine, les badigeonner d’huile afin d’éviter qu’elle ne dessèche puis les placer sur un plateau ou un plan de travail.
Laisser la pate se reposer 30 minutes au moins.
Préparez un bol d’huile végétale et prenez une boule, et étirer là avec les doigts dans tous les sens de façon à obtenir une fine feuille. En principe, si la pâte est bien pétrie, il n’y aura pas de problème pour l’étaler cela ira tout seul. Ensuite, placer sur la poele chaude, laisser cuire, ajouter la farce et par dessus une autre feuille et retourner pour la cuire dans les deux sens.
Placer la majouba cuite sur un plateau et faire la nouvelle, recouvrez d’un chiffon propre pour ne pas qu’elle se dessèche.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
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