Reconnaissez-le : lorsqu’une personne goûte l’une de vos préparations et vous affirme que vous devriez ouvrir un restaurant, cela fait toujours chaud au cœur ! Avec cette recette de falafels, préparez-vous à entendre ce compliment encore longtemps.

Croustillants à l’extérieur, tendres et savoureux à l’intérieur, ces falafels renferment une épice secrète qui leur apporte une saveur délicieuse. Pour former facilement les boulettes, nul besoin de l’ustensile traditionnel : une petite cuillère à glace fera parfaitement l’affaire.

Quantité : environ 50 à 60 petits falafels ou 30 à 40 falafels moyens.

Ingrédients

• ½ kg de petits pois chiches secs
• 1,5 litre d’eau, soit 6 tasses, pour le trempage
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour le trempage
• 1 bouquet de coriandre
• 1 gros oignon coupé
• 5 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à café de poudre de soupe Marak Off
• 2 cuillères à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ¼ de tasse d’eau
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation

1. Placez les pois chiches dans un grand saladier. Ajoutez 1,5 litre d’eau et 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Couvrez le saladier et laissez tremper pendant au moins 12 heures.
2. Égouttez les pois chiches, puis rincez-les légèrement.
3. Placez-les dans un robot culinaire. Ajoutez la coriandre, l’ail, l’oignon, le cumin, la poudre de soupe Marak Off, le sel, le poivre noir et la moitié de la quantité d’eau.
4. Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation humide et granuleuse, qui ne doit être ni trop fine ni trop grossière.
5. Arrêtez régulièrement le robot afin de rabattre vers le centre la préparation collée sur les parois. Le mélange sera ainsi parfaitement uniforme.
6. Prélevez un peu de préparation et essayez de former une boulette. Si elle se brise, ajoutez progressivement un peu d’eau et mixez de nouveau.
7. Transférez la préparation dans un saladier. À ce stade, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à une journée ou au congélateur jusqu’à un mois, dans un sac à fermeture hermétique ou une boîte bien fermée.
8. Juste avant la cuisson, ajoutez la levure chimique et le bicarbonate de soude, puis mélangez soigneusement.
9. Versez de l’huile dans une poêle antiadhésive, sur un peu plus de la moitié de sa profondeur. Faites-la chauffer à 170 °C : elle ne doit être ni trop chaude ni trop froide.
10. Formez les falafels à l’aide d’une petite cuillère à glace d’environ 3,5 cm de diamètre.
11. Plongez-les délicatement dans l’huile. Faites-les frire pendant environ 1 minute 30 de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
12. Ne placez pas trop de falafels simultanément dans la poêle, afin d’éviter qu’ils n’absorbent trop d’huile.
13. Égouttez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant.
14. Servez-les immédiatement dans une pita tiède, accompagnés d’une salade de chou blanc, d’aubergines frites et de tehina liquide.

Variantes

• Pour des falafels relevés, ajoutez 1 piment vert dans le robot.
• Pour des falafels plus verts, ajoutez un bouquet supplémentaire de coriandre ou de persil.
• Pour des falafels plus jaunes, ajoutez ½ cuillère à café de curcuma et ½ cuillère à soupe de poudre de soupe Marak Off.