Ingrédients :
1000 g de Farine
10 gr de Sel
100 gr de Sucre
100 gr de Beurre
40 gr de levure de bière ou deux cuillères à soupe de levure sèche
550 gr de lait pur ou coupé d’eau
De préférence utilisez la farine de gruau.
Pour la tourage :
300 gr de beurre
Pétrissage classique :
Mettre dans la cuve les ingrédients : Farine, sel, sucre, levure, beurre en pommade ou fondu et lait tempéré ou tiède suivant la saison .
Le pétrissage se fait vite pour que la pâte reste souple et très peu pétrie. Une pâte trop corsée donnerait un mauvais résultat et ne feuilletterait pas.
Tourage :
Apres avoir laissé monter la pâte, la rompre, et la déposer au réfrigérateur et l’utiliser une heure plus tard.
Ouvrir la pâte froide en rectangle et placer les 300 gr de beurre .
Plier votre pâte en rabattant les deux cotés sur le centre et étaler et placer la une demi-heure au frigo, faire de même l’autre demi heure en prenant soin de la tourner avant la de la remettre au frigo, une demi heure et recommencer une nouvelle fois.
Quand le beurre a bien pénétrée la pâte , faire des bandes et des triangles et rouler vos croissants, les laisser monter et les badigeonner et mettre au four chaud à 240 °
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