בצק עלים סלמון וכרישה עם קרם קוקוס
Sous une pâte croustillante, découvrez le parfait équilibre de saveurs entre du saumon et une fondue de poireaux à la creme de coco.
Ingrédients pour 4 personnes
4 gros poireaux (= 400-500 g de blancs de poireaux)
200 ml d’eau
200 g de saumon frais
200 g de saumon fumé
4 cuillères à soupe de crème de coco
מֶלַח
1 pâte feuilletée rectangulaire de 230-250 g (ou 4 feuilles de pâte phyllo)
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
הֲכָנָה
Étape 1 :
Retirer les racines et la partie verte des poireaux. Laver les blancs de poireaux sous un filet d’eau.
Couper les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis trancher.
Étape 2 :
Dans une casserole, mettre les morceaux de poireau et l’eau. Poser un couvercle sur la casserole. Cuire pendant 30 minutes sur feu doux (puissance 3/10). Remuer régulièrement.
Étape 3 : pendant la cuisson du poireau
Couper le saumon frais (ou laisse entier sans les épines, et peau) et le saumon fumé en morceaux de taille uniforme. Réserver.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé
Si vous utilisez de la pâte phyllo : déposer une feuille de pâte phyllo sur plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Badigeonner la feuille de pâte phyllo d’eau avec un pinceau, puis poser une seconde feuille de pâte phyllo. Continuer ainsi jusqu’à superposer 4 feuilles de pâte phyllo.
Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
Étape 4 : après 30 minutes de cuisson du poireau
Enlever le couvercle sur la casserole des poireaux. Poursuivre la cuisson du poireau à découvert en augmentant la puissance du feu et en remuant de façon à ce que l’eau en excès s’évapore. Lorsqu’il n’y a plus d’eau en excès dans les poireaux, ajouter la crème et saler à votre convenance. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Stopper la cuisson lorsque vous obtenez une compotée de poireau ; il n’y a alors plus de jus dans la casserole.
Étape 5 :
Au centre de la pâte feuilletée, déposer le poireau cuit. Répartir les morceaux de saumon frais sur le poireau, puis le saumon fumé et ajouter une feuille fine de feuilletés que vous allez décorer comme des écailles.
Enduire le feuilleté de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
Etape 7 :
Enfourner dans un four chaud (180 °C / 350 °F) et faire cuire pendant 25 minutes.
Etape 8 :
Après 25 minutes de cuisson, éteindre le four. Entrouvrir la porte du four et attendre 10 minutes avant de sortir le feuilleté du four pour le service.
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