לקינוח הטעים הזה, תצטרכו לפעול לפי המתכון הזה ותוכלו להגיש את הממתקים הקטנים והיוצאי דופן האלה לאורחים ולילדים שלכם!
ביסקוויט ליידיפינגר :
60 גרם חלמוני ביצה
90 גרם חלבוני ביצה
70 גרם קמח T55
90 גרם סוכר.
הכנה:
להקציף בהדרגה את חלבוני הביצה, תוך הוספת הסוכר בהדרגה. כשהם מגיעים לקצף יציב, להוסיף את חלמוני הביצה ולהמשיך להקציף כ-15 שניות עד לקבלת תערובת אחידה. בעזרת מרית, לערבב בעדינות את הקמח המנופה. למרוח את הבלילה על משטח סיליקון ולאפות ב-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) במשך 10 דקות. לחתוך שתי ביסקוויטים בעזרת חותכן הבצק שבחרתם.
קומפוט פטל ודומדמניות שחורות :
60 גרם של מחית פטל
60 גרם מחית דומדמניות שחורות
25 גרם סוכר
5 גרם של פקטין.
ערבבו את הסוכר והפקטין. חממו את המחית בסיר; כאשר הטמפרטורה מגיעה לסביבות 40-45 מעלות צלזיוס, הוסיפו את תערובת הסוכר/פקטין. הביאו לרתיחה. שטחו בתבניות מיני עגולות והקפיאו. (אפשר לעשות את אותו הדבר עם קרמל, שוקולד נוטלה... האפשרויות הן אינסופיות!) אלו התוספות שישמשו בתוך הקינוח.
מוס שוקולד :
300 גרם כיסוי שוקולד מריר
3 גרם של ג'לטין
150 גרם חלב מלא או חלב שקדים
300 גרם שמנת מתוקה 35%MG.
הכנה:
1 – משרים את הג'לטין בהרבה מים קרים. מביאים את החלב לרתיחה וממיסים בו את הג'לטין המסונן היטב.
צרו אמולסיה ב-3 שלבים על ידי שפיכת 1/3 מהחלב החם על השוקולד לקבלת מרקם אלסטי חלק ומבריק, סימן לאמולסיה שהחלה להתגבש.
מקציפים את השמנת הטרייה.
כאשר תערובת השוקולד מגיעה ל-35 מעלות צלזיוס, ערבבו אותה בעדינות לתוך הקצפת; המוס צריך להיות בעל מרקם זהה לחלוטין.
זיגוג מראה :
100 גרם סוכר
100 גרם גלוקוז,
50 גרם מים,
65 גרם חלב מרוכז לא ממותק
100 גרם שוקולד
6 גרם של ג'לטין
הכנה:
יש להשרות את הג'לטין בהרבה מים קרים. לחמם את המים, הסוכר והגלוקוז ל-103 מעלות צלזיוס.°. מוסיפים את החלב המרוכז, לאחר מכן את הג'לטין המסונן היטב. ממיסים את השוקולד הלבן בסיר כפול. יוצרים אמולסיה על ידי שפיכה הדרגתית של הנוזלים החמים על השוקולד. טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת אמולסיה מושלמת.
הרכבה וגימור צפו בסרטון
מניחים מעט מוס בתחתית התבנית, לאחר מכן את תוספת הפירות, אחר כך עוד מוס ועיגול של ביסקוויט ליידי אינג'ר, ומקפיאים.
בדקו את טמפרטורת הציפוי; היא צריכה להיות 32 מעלות צלזיוס. חממו אותו שוב במידת הצורך. הוציאו את המרכיבים מהמקפיא ויוצקים את הציפוי עליהם בשכבה דקה. סננו היטב והניחו את העוגה במרכז אבקת הזהב.
כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!
🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐
מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!
מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול
דרגו את המתכון הזה
0 אנשים דרג את המתכון הזה
ציון ממוצע
עדיין אין תגובות.