Cette tarte aux légumes de style marocain et nord-africain est connu sous le nom de maakoud. Dans cette recette, j’ai utilisé du chou-fleur, des patates douces et des carottes, mais en gros, vous pouvez ajouter n’importe quel type de légumes que vous aimez, comme des pois, des asperges et des herbes. Vous pouvez même ajouter des œufs durs.
- 4 pommes de terre moyennes à grosses
- 4 carottes
- 1 gros oignon
- 1/2 chou-fleur (~ 500g)
- 1 grosse patate douce
- 6 oeufs
- 1,5 à 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale (ou plus, selon la taille de la casserole)
Préparation :
1. Dans une grande casserole, cuire tous les légumes sauf l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Peler les pommes de terre, les mettre dans un grand bol et les réduire en purée. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
3. Hachez un oignon et faites-le revenir à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit doré.
4. Couper les carottes, la patate douce en dés, hacher grossièrement le chou-fleur. Ajouter au bol. Ajouter l’oignon cuit. Assaisonner de sel, de poivre et de curcuma. Bien mélanger.
5. Chauffer le four à 200 ° C
6. Chauffer l’huile à feu vif dans une grande poêle à frire. Transférer le mélange de pommes de terre dans la poêle chaude, aplatir et cuire environ 5 minutes. Après 5 minutes, transférer au four et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
7. Laisser refroidir et retourner soigneusement.
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