Le Msoki, ce plat emblématique de la cuisine tunisienne, incarne la générosité et la patience culinaire. Préparé pour les grandes occasions, notamment pour Pessah, il marie avec grâce la viande et les légumes dans un mijoté longuement savouré. Cette recette d’Evelyne Hania nous plonge dans l’authenticité des saveurs nord-africaines, où chaque ingrédient trouve sa place pour créer un ensemble harmonieux et profondément réconfortant.

Infos pratiques
Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : environ 3 heures
Calories estimées : environ 350 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 85 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 500 g de paleron ou jarret
• 500 g d’agneau
• 2 gros oignons
• 6 gousses d’ail
• 2 tomates fraîches
• 1 kg d’épinard
• 5 navets
• ½ chou
• Épice de rose séchée
• Sel
• Poivre
• Paprika
• 1 branche de céleri
• 6 carottes
• 500 g de petits pois
• Persil frais
• Coriandre fraîche
• Artichauts
• Fèves
• Bouillon (quantité selon besoin)

Étapes de préparation

1. Faire cuire le paleron ou jarret dans de l’eau, puis ajouter les morceaux d’agneau et laisser cuire.
2. Pendant ce temps, faire revenir en lamelles les oignons et l’ail dans une cocotte ou un large pot.
3. Ajouter les tomates fraîches concassées, puis incorporer les épinards, le persil frais, la coriandre fraîche, les carottes en rondelles, les navets coupés en morceaux, les fèves, les petits pois, le chou finement coupé, les artichauts détaillés en quatre, la branche de céleri coupée en morceaux, l’épice de rose séchée, le sel, le poivre et la paprika.
4. Faire revenir l’ensemble des légumes et des épices, puis ajouter petit à petit le jus de cuisson de la viande et les morceaux de viande.
5. Verser progressivement du bouillon jusqu’à atteindre environ 5 cm au-dessus des légumes (au maximum), puis laisser mijoter 3 heures.
6. Servir le Msoki sur une galette pillée.

Pour intensifier les saveurs, n’hésitez pas à goûter régulièrement et à ajuster l’assaisonnement en épice de rose et paprika selon vos préférences. Ce plat gagne à être préparé un jour d’avance : ses arômes se développent magnifiquement après une nuit au repos.

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