La Taskia de Pessah est le plat incontournable des tables algériennes lors de cette fête. Avec son mélange unique de viande braisée, de légumes frais et surgelés, et son bouillon généeux versé sur les matsots, c’est une recette qui ravit tous les palais et qu’on attend avec impatience chaque année. Voici comment revisiter ce classique dans votre cuisine.

Infos pratiques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures minimum
Calories estimées : environ 350 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 85 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 1 kg de paleron ou de jarret de viande
• 4 morceaux de collier d’agneau
• 1/2 verre d’huile
• 2 oignons
• Sel et poivre
• 5 cardes nettoyées
• 1 sachet d’artichauts surgelés
• 1/2 sachet de fèves surgelés
• 4 courgettes
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Des matsots pilées

Étapes de préparation

1. Dans une grande marmite, placez la viande en morceaux et le collier d’agneau. Versez un peu d’huile, ajoutez l’oignon râpé, le sel et le poivre. Laissez revenir sur le feu jusqu’à ce que les premières odeurs délicieuses commencent à s’échapper.
2. Dès que le mélange embaument, ajoutez les légumes : les cardes nettoyées, les artichauts surgelés coupés en quatre, les fèves vertes surgelés, et les courgettes en rondelles.
3. Versez l’eau de cuisson de l’épaule d’agneau dans la marmite et portez à ébullition.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant plus de trois heures, en veillant à ce que le bouillon reste savoureux et la viande bien tendre.
5. En fin de cuisson, incorporez la coriandre fraîche (persil arabe) pour parfumer délicatement le bouillon.
6. Pour servir, disposez les matsots pilées au fond de chaque assiette et versez généreusement le bouillon chaud et ses légumes par-dessus.

Pour un bouillon encore plus savoureux, préparez votre Taskia la veille : les saveurs se développent merveilleusement pendant la nuit. Vous pouvez aussi congeler les restes ; cette recette se réchauffe parfaitement et mérite même de refaire une apparition sur votre table quelques jours plus tard !

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