כנאפה הוא מאפה העשוי מקדאיף, גבינה, חמאה ופיסטוקים או אגוזי מלך, ומעליו סירופ.

רכיבים:

כל כך הרבה גדילים של קדאיף היו נחוצים
חמאה בלי להתקמצן! אבל אם אתם רוצים כנאפה אמיתית, אז השתמשו באי סמנה שהיא חמאה מזוקקת, אתם רק צריכים לחמם חמאה במחבת ולסנן את מוצקי החלב שצפים למעלה, ולהשאיר שומן טהור לכנאפה שלכם.

הגבינות שאתם צריכים לכנאפה הכי טובה:

גבינה בולגרית מתוקה ומלוחה (במליחות מעודנת) (אותה יש להשרות כדי להסיר את המלח)
גבינת ריקוטה קלאסית (אין צורך בהשריה) / או נפוליאון טבעי. ריקוטה טרייה לכנאפה מוגשת בצורת בול עגבניות מגולגל.
כדורי מוצרלה אוֹ גבינת עיזים או כבשים (נאבולסי או נאבלוס). זוהי גבינה רכה, מוצקה אך בעלת יכולת נמסה.

הכנת גבינה:

משרים את גבינת הבולגרית במים כ-3-4 דקות (כדי להסיר את המלח), מוציאים מהמים ושטופים במים מהברז ומגרדים על פומפיה ישירות לקערה.
גרדו כדור מוצרלה מעל והוסיפו 3 כפות ריקוטה / נפוליאון טבעי.

יש המשתמשים ב-100 גרם של גיבנה (ראו תמונה למטה):

מערבבים את כל הגבינות יחד ומניחים בצד.

לסירופ
כוס סוכר
כוס מים
סוכר וניל
כף מיץ לימון

ניתן לבחור טעמים נוספים כמו ציפורן, קינמון ולימון – לכולם יחס מים/סוכר של 1:4.
מבשלים במשך 15 דקות על אש בינונית עד להסמכה

הכנת כנאפה:

המיסו 50 גרם חמאה מזוקקת (או לא) והרטיבו את חוטי הקדאיף שחילקתם וחתכתם קודם לכן לחתיכות קטנות.

מניחים את קוביות החמאה בנדיבות בתבנית, שכן כל התבנית תלויה בה. מסדרים את רצועות בצק הקדאיף מעל בשכבה נדיבה ומורחים בעוד חמאה. מפזרים את תערובת הגבינה המגוררת ומכסים שוב. אין צורך שכל רצועות הקדאיף יהיו מכוסה לחלוטין בגבינה, אלא שהם יתפזרו באופן שווה. לאחר מכן מוסיפים שכבה נוספת של קדאיף. ודאו שאתם מרימים היטב את קצוות הבצק כדי למנוע ממנו לגעת בדפנות, וכך תקבל צורה עגולה ויפה. מרחים בעוד חמאה.

טגנו על אש בינונית-גבוהה במחבת עמוקה עד שהתחתית זהובה לחלוטין. הניחו צלחת גדולה בקוטר המתאים מעל המחבת והפכו את המזון מבלי לשבור אותו. החזירו את הצד השני למחבת יבשה אליה הוסיפו מעט חמאה.

מטגנים בצד השני והופכים לצלחת הגשה. קולים את הפיסטוקים הקלופים במחבת יבשה במשך מספר דקות. מעבירים את הפיסטוקים לקרש חיתוך, נותנים להם להתקרר מספר דקות, ולאחר מכן קוצצים אותם גס. מפזרים את הפיסטוקים הקלויים קלות ומזלפים בנדיבות את הסירופ הקר. .

פיסטוקים איראניים נחשבים לטובים בעולם, אך השניים בטיבו נחשבים לפיסטוקים חלבי, זן שמקורו בחלב, סוריה, שהייתה אחת מיצרניות האגוזים הגדולות בעולם לפני מלחמת האזרחים הנוכחית. פיסטוקים אלה עדיין נקראים פיסטוק חלבי, או פיסטוקים חלביים, בשווקים ישראליים רבים.

בקרו בחנות אוגאשלי

כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!

🍓 הצטרפו לדף הפייסבוק שלנו 🍓

🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐

🥑הצטרפו לעמוד הטיקטוק שלנו 🥑

🍰 הצטרפו לניוזלטר שלנו 🍰

🌶️ הצטרפו אלינו ביוטיוב 🌶️

מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!

כל המתכונים

מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול